På vintern kommer varje familj att njuta av en skål med svamp. För att laga det måste du ta hand om ingredienserna i förväg. Vilka är sätten att förbereda svamp på för säsongen? Här är några enkla och förståelige recept som till och med en oerfaren älskarinna klarar av.
Torkning
Det viktigaste att komma ihåg är att inte alla typer av svampar kan torkas. Erfaren svampplockare anses vara idealisk för denna process, vit, asp och boletus. Torkning ger svampen en stark smak, så soppor, sallader och rätter för det andra är helt enkelt magiskt!
För att bevara alla näringsegenskaper ska du inte tvätta svampen innan du skördar. De kan förlora sin form och utseende, samt absorbera mycket fukt, vilket stör torkningen. För detta är en konventionell ugn eller solstrålar lämplig.
Ordna svamparna på papper eller trasa. Om den här metoden verkar opålitlig för dig, ta träspett och sträng försiktigt bitarna på dem. Lämna lerret eller spettarna på en torr, solig, väl ventilerad plats. Det kan vara en balkong, en loggia eller en fönsterbräda. Om några dagar är svampen klar att lagras.
Du kan avsluta skålen i ugnen vid en temperatur på cirka 50 grader. Ordna svampen upp och ner i ett lager. Stäng inte ugnsluckan ordentligt. I torkningsprocessen kommer råvarorna att minska i storlek flera gånger, så det tar inte mycket plats i ditt kök. Förvara kokta svampar på en mörk plats i tätt stängda glasburkar.
Dekokt
Den här metoden är lämplig för dig som vill spara produkten, men inte kommer att använda vinäger. Skala svamparna och koka. Tillsätt salt i vattnet. Det bör vara mycket, cirka 500 g för varje 10 kg svamp. Lägg inte till kryddor, det här är huvudregeln. Förvara den färdiga skålen i glasburkar i kylen.
Frysning
Sortera och rensa svamparna från marken. Om du tvättade maten måste du torka den. För frysning är unga och fasta prov lämpliga. När det gäller sorten är honungsvampar, kantareller, brun boletus eller champignon särskilt bra.
Många tror felaktigt att för frysning behöver du bara ladda svamparna i frysen, men det räcker inte. För att skydda dig själv måste du först koka dem ordentligt. Lägg svampen i kokande vatten i 5-7 minuter. Töm sedan överflödigt vatten. Packa nu in plastpåsar, binda dem ordentligt och skicka dem till frysen.
Antalet produkter i en påse ska vara lämpligt för matlagning av en maträtt. Detta är nödvändigt så att tinade svampar inte lagras på länge, bakterier kan förekomma i dem.
Betning
Först måste svampen skalas och skäras i medelstora bitar. Sedan måste de tvättas genom en durkslag och sänkas i kokande vatten i 10 minuter. Tappa ur vattnet, skala bitarna med kokande vatten och fortsätt till beredningen av marinaden.
Koka en liter vatten per kilo svamp, tillsätt lagerblad, pepparkorn, 2 matskedar socker och salt. Koka i 3-5 minuter. Häll i äppelcidervinäger, doppa de beredda svamparna i marinaden och koka tills de sätter sig. Med tiden tar denna process ungefär en halvtimme. Häll sedan den resulterande skålen i glasburkar, stäng och sval.
Burkar med nylonlock kan bara förvaras i kylen. De slår metallseglar eftersom svampar bibehåller sin smak och doft bättre. Under de närmaste månaderna kan du glädja dig med färska produkter, du behöver bara få en burk från kylen. Tja, om du planerar att äta svamp på vintern, är det bättre att rulla dem i burkar och lägga dem i källaren.
Betning
Här passar du bäst för svamp, svamp, svamp och russula. Det finns två sätt att salta: kallt och varmt. Kallt saltning kräver inte preliminär kokning. Svamp behöver bara blötläggas i saltvatten i flera dagar. Förbered sedan faten. Täck botten med tillgängliga kryddor: blad av vinbär, ek, körsbär, lagerblad, svart och kryddnejlika, kryddnejlika. Lägg svampen med benen uppåt. Tillsätt salt med en hastighet av 40 g per kilo mat. Stäng fat med en träcirkel och tryck ner. Efter några dagar kommer en pickle att visas över svamparna, detta är normalt.
För varm saltning måste svamp kokas i 20 minuter i vatten med salt och kryddor. Efter detta är det nödvändigt att tappa saltlaken, torka svamparna och göra samma sak som med den kalla metoden. Sådana svampar kan bara förvaras i träkar i ett rum där lufttemperaturen inte överstiger fem värmegrader.
För att smaka svamprätter på vintern måste du ta hand om detta i förväg. Frys eller torr svamp, och sedan när som helst kommer du till hands med ingredienser för välsmakande och hälsosamma soppor, sallader och huvudrätter.
