Aronia - mognad och skördstid

Chokeberry (chokeberry) odlas i hela Ryssland. Det har en hypotensiv och anti-allergisk effekt, den används för att behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen och urinvägarna. Den har en behaglig specifik smak med antydningar av astringency, varför det används allmänt för hembakade beredningar, som kompott, konserver, gelé, sprit och vin.

Mognadstid och regler för insamling

För att tillverka sylt eller vin från chokeberry måste du ta hänsyn till graden av mognad och välja rätt tid för insamling.

Tidpunkten

Aronia aronia börjar mogna i slutet av augusti, helt moget i slutet av november. Termen beror på regionen, vädret och klimatförhållandena. Så i södra Ryssland är bäret klart för skörd i slutet av september, och i mittbanan och Moskva förorter - inte tidigare än oktober. Senast mognar chokeberry i de nordliga regionerna, i Ural och i Sibirien. Där samlar de in i mitten eller slutet av november.

Kvalitativ analys

För att bestämma fullständigheten av mogna bär gör en analys av dess yttre kvaliteter.

Insamlingsregler

Oavsett efterföljande användning och mognadsgrad för bär är det nödvändigt att följa vissa uppsamlingsregler:

• Skördas i torrt, lugnt väder. Du kan inte ta bort det våta bäret för lagring, eftersom det snabbt kan ruttna.
• Den optimala tiden är morgonen när dagg på blommorna torkar.
• Det är bättre att inte plocka bär i aluminium eller galvaniserade rätter, vilket kan försämra deras smak. Optimal är kapaciteten för tjockt glas eller plast, du kan använda emaljerade hinkar.
• Blommorna i Aronia klipps med skarpa saxar eller sekatörer, vilket påskyndar uppsamlingsprocessen och förhindrar skador på frukten. Ett ytterligare plus med denna metod är snabb återställning av busken efter frukt och förebyggande av sjukdomar. Efter att ha samlats upp blommor, sorterade bort, skadade frukter och skräp.
• Vid rumstemperatur lagras inte det uppsamlade bäret, det måste bearbetas så snabbt som möjligt.

Blommor av Aronia kan lagras hela vintern i en träbehållare, lägga torr mossa eller färska ormbönor mellan rader med bär.

Bärplockningsdatum för hemlagade ämnen

Aronia chokeberry används ofta i matlagning, eftersom det ger den kokta maträtten en trevlig astrenskhet.

Mistresses lägger ofta detta bär till sina läxor för vintern. Från mogen frukt, sylt, kompott, sirap, gelé, marmelad, sprit, alkoholfritt vin. Dessutom kan fjällaska torkas eller frysas under lång tid, medan gynnsamma ämnen bevaras.

Marmelad

Sylt består av elastiska saftiga frukter som är helt mogna. Det är optimalt att välja något frostade bär för att bli av med överdriven hårdhet. Krympta, torkade och ruttna frukter används inte, de kommer att förstöra smaken.

Om sylt är tillverkat av lätt färgade grönsaker, till exempel zucchini eller pumpa, används vissa bär för att ge en ljus färg (det är tillåtet att lägga till något omogna färgglada frukter).

Det är bäst att använda chokeberry sylt som samlas in i slutet av september och början av oktober för sylt.

Kompott

För drinken, som endast innehåller chokeberry, väljs hälld frukt. Ju mogenare de är, desto läckrare blir kompoten, så de använder ett chokeberry som samlas in inte tidigare än oktober.

Om frukterna läggs till kompoten från andra bär eller frukter för att ge en behaglig färg och smak, är det tillåtet att använda något omogna bär som samlats i slutet av september. Aronia går bra i en kompott med äpple, päron, plommon och aprikos.

Gelé

För beredning av sylt, marmelad och gelé, mogna eller övermogna björnbär väljs, kan du använda frostbitna frukter. I detta fall måste du samla bäret i början av november, eftersom det för närvarande innehåller den mest pektin, som har gelébildande egenskaper.

Vin

Välsmakande och hälsosamt vin tillverkas av mjuka och söta frukter. När du väljer bär är det värt att fokusera på frånvaron av ansträngande kvaliteter och saftighet. För beredningen av vin skördas grödan inte tidigare än oktober efter de första frostarna.

Hjärtlig

Hälla från chokeberry har en behaglig syrlig smak och rik färg. För matlagning är tät frukt som är elastisk vid beröring lämplig. Använd inte torrt eller omognt, de ger drycken en obehaglig eftersmak och bitterhet.

Den bästa tiden att samla i detta fall är slutet av september eller oktober, när de första frostarna träffade. Det är tillåtet att tillsätta honung, kanel eller kryddnejlikor till spriten. Smaken blir mättad, dryckens fördelaktiga egenskaper förbättras.

För beredningen av tinkturer lämnas chokeberryen på blommorna. Frukt bör undersökas noggrant, ta bort ruttna och torka upp.

Skördetid för frysning och torkning av bär

När man samlar svart chokeberry bör man inte börja från kalendermånaden, utan från fruktens faktiska mognad.

Frysning

Detta är det bästa sättet att förvara chokeberry, det gör att du kan spara vitaminer och mineraler under lång tid. Innan frysning tvättas och torkas bären, vilket förhindrar deras isbildning. Grödor som skördas från september till början av oktober, när frukterna mognar, beroende på region, är lämpliga för frysning.

Du kan hålla chokeberry färskt tills våren, om du strängar nyplockade borstar på en stark tråd. Sådana kluster är upphängda på en balkong eller vind, vilket skapar en temperatur nära 0 ° C. Bär för sådan lagring skördas i slutet av september-början av oktober, i vilket fall de kommer att behålla sin färskhet och smak under lång tid.

Torkning

Torkad chokeberry tål lagring tills en ny gröda, utan att förlora sina gynnsamma egenskaper. För torkning väljs mogen frukt utan yttre skador och råtta. Den optimala uppsamlingsperioden är mitten av oktober.

Det billigaste sättet att torka är att sprida ett tjockt papperslager direkt på gräsmattan och lägga bergaska på den. Du kan täcka bären med akryl eller en lätt trasa för att skydda dem mot damm och fåglar.

Du kan torka chokeberry hemma med en ugn eller en specialtork. Bär läggs ut på bakplåtar eller brickor och ställer in temperaturen på + 50 ... + 60 ° С. Efter fullständig torkning kyles chokeberryen och överförs sedan till tygpåsar eller kartonger. Ett sådant bär förvaras i högst två år i ett svalt ventilerat område.

Med någon metod för torkning lämnas frukterna på de skurna borstarna, utan att ta varje bär separat.

När du väljer en insamlingstid måste du vara uppmärksam på vädret, regionens klimat och mognad. Du kan behöva ytterligare skydd mot fåglar som gillar att äta på chokebär och förhindra att hon äntligen mognar.