Ätbar bracken fern - hur den ser ut och var den växer

Bregnar är de äldsta trädliknande och marköverdragna planterna på planeten Jorden, som har lyckats bevara inte bara utseendet och strukturen, utan också mångfalden av arter. De bor i alla jordens hörn, utom Antarktis, öknen. De tål torka, luftfuktighet, höga och låga temperaturer och är motståndskraftiga mot miljöförändringar.

Trots det faktum att ormbunkar i den moderna miljön inte längre råder i växtvärlden, inte har stora storlekar, förvånar de sin originalitet och mystiska skönhet. Deras intressanta representant är ormbunken Orlyak.

Fern arter

Bärarna kom gradvis in i människors liv, inte bara som vilda eller exotiska växter. De används som hem- eller dekorativ kultur. Dessutom har de bevisat sig inom det farmakologiska området, traditionell medicin.

Hur ser Orlyak ut?

Det finns giftiga (som har en toxisk effekt på människokroppen) och ätbara arter av ormbunker.

Ätliga björnar:

• Matteuccia struthiopteris - Vanlig struts. Vaya-form liknar en strutsfjäder, bladen ligger ovanpå roten. Distribueras i centrala Ryssland, i Transbaikalia, Altai i barrskogar, dammar.
• Osmunda asiatica - Osmund asia. En liten växt med korta raka pagoner. Distribueras i Primorsky-territoriet.
• Pteridim aquilnum - Orlyak, vanlig ormbunke. En bladkultur som växer ensam skapar inte buskar. Den bor nästan hela Rysslands territorium i barrskogar med bred löv.

Giftiga ormbunkar:

• Druopteris - sköldkörtel;
• Athurium - vandrande skidåkare.

Rhizomerna av dessa ormbunkearter innehåller partiklar av fluroglycin, ett potent toxin.

Fern orlyak

En av de mest berömda och mest utbredda ormbunke-liknande på planeten är Orlyak ormbunke - en vacker ljus växt, den kan dekorera alla hörn i trädgården, skogen eller nära en reservoar.

Kulturen används inom folkmedicinen - en avkok av skott används för att lindra stress, ta bort radionuklider, eliminera feber och stärker skelettet. Ett avkok av rötterna har en anthelmintisk effekt, lindrar värk i lederna och hjälper till med diarré.

beskrivning

Kulturens huvudsakliga egenskaper:

• Hur ser fern Orlyak ut? Orlyak vanlig är en flerårig örtartad växt av familjen Dennstedtiev. Ett särdrag i beskrivningen av ormbunkar är waiyi, som påminner om formen på en örnsvingar med spetsar vridna inåt. Vanligtvis når Orlyak 70 cm i höjd, men under mer gynnsamma klimatförhållanden (Primorsky Territory) växer över en meter. Rotsystemet är väl utvecklat, beläget djupt, tack vare vilket växten växer snabbt, anpassar sig till klimategenskaper - rötterna fryser inte, de är inte rädda för torka, regn och till och med bränder.

rachis

• Var växer Orlyak ormbunke? Kultur finns i alla hörn av världen, utom Antarktis och öknen, distribuerad i Ryssland: i mittenzon, i Sibirien, Ural, Fjärran Östern och Primorsky Krai. Livsmiljö - barrskog (tall) och lövskog (björk), samt kanter, höjder, dammar. Det växer bra i betesmarker, rader, övergivna åkrar. Föredrar sandig, lätt jord, kalksten. I vissa länder förökar ormbunken så snabbt att den kämpas med det som ett ogräs.

• Hur odlar jag Orlyak hemma? Fern är en vacker originalväxt som kan dekorera ett hörn i huset eller en alpin kulle i trädgården. Det är opretentiös, anpassad till olika klimatförhållanden, krävande i vård. Orlyak kan multiplicera genom att dela busken, sporerna, rhizomen, processerna. Sporreproduktion är en lång och omsorgsfull process som hemma är ganska svår att genomföra. Det bästa alternativet för att odla en kultur är att använda dela busken eller plantera skotten med roten. Samtidigt måste du noggrant undersöka hur ormbunken ser ut: en stam, löv och rotsystem. De måste vara fjädrande, utan fläckar och skador.

För att plantera Orlyak i en kruka måste du förbereda ett sandigt underlag, lägga dränering av grus eller tegel på botten. På våren transplanteras växten till en skuggad plats skyddad från utkast. Sand, lite ask ska läggas till jorden och små stenar bör placeras längst ner.

När skadedjur (skala insekter, vitflugor, snubblor) visas, används insekticider. Att klippa kronan är inte värt det - gamla pagoner ersätts av nya på våren.

Hur man skördar och lagrar ormbunken

Orlyak är en ätbar ormbunke. I Ryssland konsumeras det lite, rätter från denna anläggning anses vara exotiska. I världen, särskilt i Japan, är ett sådant ovanligt kök för européer mycket utvecklat, en aptitretare av Orlyak hedningar är en ganska populär och bekant mat.

Skott av en ung fern - rachis används i mat. De dyker upp i början av maj och liknar en snigel i sitt utseende - toppen av petiolen är insvept i en spiral. Skott samlas innan de första bladen visas - en mogen växt blir giftig.

samling

För matlagning används rachis högst 30 cm, de skärs i en höjd av 5 cm från marken. Groddar sorteras efter färg och storlek, inriktade på den övre kanten, binds, skär exakt botten. Stammarna kan hållas färska högst 10 timmar efter samlingen, det är nödvändigt att börja skörda rachis för vintern på 2-3 timmar - detta sparar maximalt antal användbara saker.

Pagoner saltas för industriell produktion. Hemma skördas ormbunker genom torkning, frysning eller betning.

Torktorkar

Torkning av groddarna låter dig bevara den ursprungliga smaken av växten. Täta och stora skott upp till 20 cm långa väljs, torkade i saltat vatten i flera minuter, sedan överförs de till ett durkslag, tvättas med kallt vatten - detta hjälper till att bibehålla ormbunkenas elasticitet och saftighet.

billet

Det är mycket viktigt att inte smälta rachis, annars blir de smaklösa och skiktade. När skotten har svalnat, tömmer den återstående fukten, kan du börja torka.

Det finns två sätt att torka det resulterande arbetsstycket:

• Utomhus. Processen är lång och ganska noggrann. Det är nödvändigt att förbereda ett väl ventilerat torrrum, placera ormbunken på papper eller i ett speciellt rutnät för att torka grönsaker. Under 5-7 dagar vänder groddarna regelbundet och knådas något.
• I den elektriska torktumlaren. Express upphandlingsmetod. Beredda skott placeras i en elektrisk torktumlare med ett tunt lager och torkas vid en temperatur av 50 grader under cirka 6 timmar. Du bör vara försiktig - torktiden beror till stor del på storleken på pagonerna. Det är bättre att inte torka dem något än att torka ut och förlora resultatet av arbetet.

torkning

Torkade pagoner placeras i tygpåsar, som är upphängda och förblir i frisk luft ytterligare ett par dagar för att torka ut vid naturlig temperatur och fuktighet.

En mycket viktig nyans i skörden är hur man lagrar torkad ormbunke. Skotten placeras i pappers- eller tygpåsar och förblir i ett mörkt, torrt rum. Med hög luftfuktighet är det bättre att överföra pagonerna till en glasbehållare, som är tätt stängd. I detta tillstånd behåller produkten sin kvalitet i två år.

Fern Frost

En enkel och effektiv metod för att förbereda skott som i utseende och smak praktiskt taget inte skiljer sig från en färsk produkt är att frysa ormbunkar:

• groddar väljs, tvättas, skärs i praktiska bitar.
• blancherad i saltvatten, luta sig i en durkslag, tvättad med isvatten.
• efter att vätskan från glasets skott torkas på en handduk eller papper, sval.
• färdiga rachis överförs till matkedjor eller plastbehållare, placerade i frysen.

frysning

Ett annat intressant sätt att förbereda Orlyak är att beta. För att göra detta läggs kokta saltade groddar ut i burkar och hälls med marinad med sojasås, äppelcidervinäger, vitlök, socker och salt.

betning

Resultatet är ett läckert mellanmål som liknar inlagda svampar.

Matlagning ätbar ormbunke

Orlyak är en hälsosam och välsmakande växt som används allmänt i orientalisk mat. Från den kan du laga sallader, soppor, snacks, grytor och stekt rätter. Unga ormbunkar är väl kombinerade med ris, nudlar, grönsaker, kött och skaldjur. Bracken har en positiv effekt på matsmältningsprocessen, är rik på vitaminer, dessutom är kaloriinnehållet ganska lågt - 34 kcal.

Fried Fern Recipes

I nästan alla recept kan du laga färsk, fryst, torkad och saltad ormbunke. Endast vissa nyanser behöver beaktas: det rekommenderas att blötlägga torkade pagoner i flera timmar i varmt vatten, saltade sådana - det är nödvändigt att skölja noggrant.

Med lök

2 medelstora lökar skurna i halva ringar, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, tillsätt i en panna med 500 g hackad i små bitar kokt ormbunke, stek i flera minuter. Detta är en enkel men välsmakande maträtt. Om så önskas kan du lägga till morötter, krydda med gräddfil och majonnäs. Om du kryddar med sojasås får du koreansk ormbunke.

Fern rätter

Med potatis

300 g kokta groddar måste stekas till ett krispigt skal, lägg på en tallrik. Lägg 500 gram potatis, skär i långa bitar i en stekpanna, stek tills de är kokta. Salt, peppar, häll den beredda ormbunken. Om så önskas kan du lägga till lök, vitlök. Potatis får en utsökt svampsmak.

Med kött

Köttet skärs i tunna skivor, sylt med salt, peppar, sojasås. Lökar skärs i halva ringar, stekas i vegetabilisk olja och tas bort på en tallrik. Köttet läggs ut i en stekpanna, stekas till en rosig hud och bringas till halv beredskap.

Med kött

Förberedda skott placeras på köttet, lök tillsätts. Om så önskas kan du gryta maträtten med gräddfil eller sojasås, tillsätt sesam.

Om ormbunken är bitter

I processen för att förbereda rachis kan du stöta på ett vanligt problem - ormbunken är bitter, vilket radikalt förändrar smaken på skålen. Hur lätt är det att ta bort bitterheten från en ormbunke? Mycket enkelt: blötlägg skotten i flera timmar i saltat vatten, byt vattnet ett par gånger.

Skölj sedan pagonerna och koka dem i 6-9 minuter med tillsats av salt. Sådana groddar är redo för användning eller vidare skörd och lagring.

Fern Orlyak är inte bara en vacker växt. Det kan odlas hemma, dekorera det med en alpin kulle eller ett hörn i trädgården. Dessutom värderas kulturen för sina fördelaktiga egenskaper och används inom medicin. Orlyak är en ätbar ormbunke, läckra rätter tillagas av den, stekt, inlagd och skördas för vintern.