Vad kan vara bättre än en trevlig semester i ditt eget hus på landet, när en öppen spis har öppnats på ett öppet område, och du njuter av enhet med naturen i det känslomässiga sällskap av släktingar och vänner. För fullständig lycka återstår det bara att prova en maträtt med rökt fisk eller kött, tillagat med dina egna händer. För att diversifiera ditt bord med rätter med en oförglömlig smak och utsökt doft behöver du bara skapa ett rökhus för sommarstugan.
Många vet att det finns två sätt att laga rökt kött: kallt och varmt.
Kallrökta produkter behåller sin struktur och densitet. Tekniken är ganska lång, men det är inte värt att rusa saker, eftersom inte helt kokt fisk eller kött kan orsaka förgiftning.
När de varmröks, förbereds produkterna på grund av värmen som kommer från kolen, blötläggning i en behaglig doft av rök och får en mer mättad smak.
Den kalla metoden involverar rökprodukter under flera dagar vid en temperatur på 30 °. Produkterna är helt enkelt upphängda från röken från en ultrande eld och åldras i 5-7 dagar.
Den heta metoden innefattar att röka fisk eller kött i flera timmar vid en temperatur från 90 till 150 °. Ju lägre temperatur i installationen, desto längre tid röks produkten
Principen för rökhuset
Huvudprincipen för rökning är att ved optimal uppvärmning träflis, inte antändning, gradvis smälter, medan du släpper ut en stor mängd rök.
Det viktigaste med att arrangera ett rökhus är att hålla temperaturen, skapa förhållanden under vilka trädgrenar och sågspån inte tänds och kolsyras, och skålen visar sig välsmakande och hälsosam
Den optimala metoden för rökning i avsaknad av speciella termometrar hemma kan endast bestämmas empiriskt.
Locket bör passa tätt mot rökkammarens kropp, annars kan du istället för att röka bli brinnande. Eftersom metallen tenderar att vrida sig vid upprepad användning för att säkerställa en bra passform, kan locket pressas ner med vanligt tegel.
Rökhusets utformning bestäms av metoden för rökning.
När du bygger en anordning för kall rökning placeras gropen för härden åt sidan och ansluter den till rökrummet med ett speciellt rör
Under konstruktionen av en anordning för varmrökning finns en öppen spis med kol direkt under rökrummet
Smokehouse-alternativ # 1 - Hot rökt design
Det finns många designalternativ för rökhus som du kan göra själv. Det beror på tillgången på ledig tid som är nödvändig för tillverkning av material och färdigheter för befälhavaren.
Den enklaste versionen av rökhuset är en struktur tillverkad av tvåhundra liters metallfat.
I botten av tanken hälls flis. En förstärkningsgrill är belägen något ovanför mitten, varvid stavarnas tjocklek är 8-10 mm
Den övre delen av trumman är täckt med en bit säckväv, vilket förhindrar utsläpp av rök. Själva strukturen är täckt med en träsköld. Trumman placeras på stolpar gjorda av tegel och ett brasa görs under den.
Samma princip för arrangemang kan tillämpas genom att tillverka ett rökhus från en metallhink. För att utrusta gitteret använde vi pilstänger från vilka vi bildade en ring och flätade med tråd så att ett grovt nät erhölls.
Momentet för det rätta valet av sågspån är också viktigt. Ta inte i något fall barrträd sågspån, annars får du ett garanterat fel alternativ. Det visar sig inte välsmakande när det tillagas på aspfilter.
För rökning är det bäst att använda spån och markgrenar kvar från höstens beskärning av fruktträd: körsbär, havtorn, äppelträd, aprikos
En läcker skål kan erhållas med grenar av björk, fågelkörsbär och torr al. Men de bör först rengöras för bark, eftersom det ger bitterhet.
Smokehouse-alternativ # 2 - kallrökt design
För att förse dig med en mängd olika delikatesser kan du själv göra ett rökhus.
Välja en installationsplats
Å ena sidan bör platsen vara bekväm så att det finns var man kan lägga ut produkterna och sitta ner och vänta på att processen är klar. Å andra sidan är det bättre att placera en brandfarlig struktur bort från grönområden och byggnader, eftersom en rasande låga kan orsaka permanent skada.
När du väljer en plats att installera ett rökhus är det viktigt att beakta inte bara bekvämligheten för de som är involverade i beredningen av skålen, utan också strukturen säkerhet
Det är också nödvändigt att tillhandahålla tillräckligt med utrymme för att anordna en underjordisk skorsten 3 meter lång, vars medelhöjd är 25-27 cm och en bredd på 30-50 cm.
Anskaffning av material
För en rökhuskamera är en metallfat eller en järnlåda perfekt. För arbete är det bättre att använda en tank vars yta inte överstiger en meter och en höjd av en och en halv meter. Du kan göra det genom att klippa och böja ett plåt, och sedan svetsa en låda ur den utan botten och tak.
När du arrangerar ett rökhus är det bättre att använda naturliga material som vid uppvärmning inte avger ämnen som är skadliga för människors hälsa
Skorstenarrangemang
Kanalens övre vägg kan dekoreras med samma tegel eller täckas med ett ark av tjock metall. Ovanpå skorstenen placerar vi en spjäll som blockerar utloppet av värme och rök. Det är bättre att klippa det från ett plåt med en tjocklek av 4 mm.
Skorstenskanalen läggs över rökhuset. Vi lägger skorstenens väggar med en tegel, installerar deras kant och fäst den med lermortel
Vi ansluter skorstenen till rökhuset så att ingången är lika med 20 cm, vilket säkerställer jämn fördelning och snabb borttagning av smog ut. Fogarna på rökrummet och skorstenen väggar är tätade med lermortel.
Installera en rökkammare
För att utrusta ugnen, sliter vi ut ett hål 40 cm djup och 70 cm i diameter i marken, vilket ger plats för luftintag.
Vi lägger rökrummet ur tegel med sandlermortel, eller vi använder en metalllåda för detta ändamål
Eftersom vi tänder elden för uppvärmning av sågspån direkt på marken tar vi bort lådans botten helt. Själva rökfacket är byggt av ett gitter av järnstänger. Ett utmärkt komplement till designen är metallkrokar, på vilka det är bekvämt att hänga slaktkroppar av fisk och köttstycken.
I processen med rökning börjar kött och fisk att utsöndra fett. För att den ska rinna till den placerar vi en grunt skål under rosten, vilket lämnar mellanrum mellan lådans väggar och pallens kanter för att passera rökgaser.
En våt säckväv utsträckt över eldstaden gör att rök kan passera utan hinder, men samtidigt skydda produkter från förorening av aska och främmande ämnen.
För att kunna styra processen fixar vi en mekanisk termometer på konstruktionsväggen.
Första enhetstest
Inuti rökfacket placerar vi fisken eller köttstyckena så att de inte rör.
På sågspånsavdelningen fyller vi i det hackade träet av fruktträdet och översvämmar spisen. Stäng luckan och vänta tills rökkammaren värms upp och fylls med rök. Den förberedande fasen tar en fjärdedel av den totala tillagningstiden och varar från 10 till 15 minuter.
Det är inte alls nödvändigt att begränsa dig till att bara röka fisk. Kyckling fyllda med vitlök fläskhals och smult
När temperaturen stiger till önskad nivå öppnar vi utloppet. Du kan bestämma temperaturen i rökhuset med en mekanisk termometer eller använda metoden med vatten. För att göra detta, dropp vatten på locket och observera: om det inte väser under indunstning fortsätter rökprocessen korrekt. Om det är nödvändigt att sänka temperaturen räcker det bara att flytta kolen lite.
Det återstår bara att vänta tills produkten är helt rökt, blir varm att beröra och få en gyllene nyans.
För första gången kan du kontrollera produktens beredskap under förberedelseprocessen, ta bort locket under en sekund och returnera det med samma hastighet och därmed bryta produktionstekniken något. Med erfarenhetsförvärv kommer behovet av detta att försvinna, och du kommer att bli mycket bättre orienterad och skapa kulinariska mästerverk i frisk luft.
