Om vi talar om kål, föreställer vi oss först en traditionell vitkålkultur. Det är den här typen som under många århundraden har tagit en ära plats på sängarna och på vårt matbord. Ganska ofta odlar trädgårdsmästare blomkål och Pekingkål, mindre ofta broccoli, rosenkål och kålrabi. Innehåller listan huvudsakliga grönsaksorter? Låt oss försöka överbrygga luckorna i våra grönsaker och gastronomiska kunskaper och prata om olika kål.
Allmän beskrivning av kål och dess plats i anläggningens klassificeringssystem
Kål är en vanlig och vanlig grönsak som odlades, konsumeras, används för medicinska ändamål i den antika världen. Det tillhör familjen kålväxter, som inte bara innehåller årliga och fleråriga örter, utan även buskar och halvbuskar. Familjens sammansättning uppskattas i hundratals släkter och tusentals arter. Bland de närmaste släktingarna till kål är rovor, rutabaga, senap, raps, pepparrot, rovor och många andra. Alla kålplantor har ett rotat rotsystem, enkla blad. Deras blommor samlas i blommor, och frukten är en fröskida.
Släktet Kål har mer än 50 arter. Vilda former av växter är vanliga i Medelhavet, Centraleuropa, Central- och Östasien. I Amerika är de inte: det finns odlade sorter som kommer från Europa.
Sorter av kål
13 typer av kål odlas i Ryssland. Detta bevisas av det statliga registret över urvalsresultat som är tillåtna för användning på Rysslands territorium. Varje art är indelad i olika sorter. I Ryssland är huvudsakligen kålformer vanliga, men gradvis blir andra sorter mer populära.
Den vanligaste typen är vitkål
Vitkål är den mest kända, populära och allmänt tillgängliga kultursorten på våra breddegrader. Dess förekomst bevisas av ett stort antal sorter representerade i statsregistret - mer än 400. Alla av dem har den viktigaste egenskapen - en rundad och stor frukt, som är formad av blad i mitten av rosetten.
Färgen på en gaffel vitkål varierar från nästan vit till mörkgrön. Grönsaken är rik på B-vitaminer, karoten, askorbinsyra, fruktos, fiber, kalium, kalcium och ett antal andra användbara element. Sorter varierar i mognad, nästan alla tolererar låga temperaturer, men kräver näringsämnen och markfuktighet.
Vitkål är universell att använda. Den kan ätas rå, stuvad, kokt, bakad, jäsad, inlagd. Det finns traditionella rätter som inte kan kokas utan kål - kålsoppa och borscht. Senare sorter lagras perfekt, vilket gör det möjligt att utvidga konsumtionen av färska, näringsrika grönsaker.
Färsk saft från vitkål främjar läkning av sår i magen och tolvfingertarmen, eftersom den innehåller antimjukmedel vitamin U.
Rödkål
Rödkål är den närmaste släktingen till vitkål och skiljer sig från den endast i färg. Pluggen har en rödviolett färg, både utsidan och insidan. Endast venerna och huvudet är målade vita. Kål har en så ovanlig färg på grund av ett speciellt pigment - cyanidin.
För pigmentbildning behöver grönsaken god belysning. I skuggan förlorar bladen sin färg, gafflarna är dåligt formade. Förutom belysning ställer rödkål höga krav på jordens näring och fukt. Men kulturen tolererar låga temperaturer väl.
Mer än 40 sorter av denna art är registrerade i det statliga registret för urval. De skiljer sig i mognad (från tidigt till sent), produktivitet, nyans av bladfärg. Rödkål används främst i färsk form för beredning av vitaminsallader. Denna sort har vissa nackdelar:
- grovare blad jämfört med vita;
- oappetitligt, brungrått utseende efter värmebehandling.
Men det finns många fler positiva egenskaper:
- det lagras under lång tid,
- tappar inte sin attraktiva färg vid betning och betning;
- regelbunden konsumtion av rödkål normaliserar trycket och surheten i magen, stärker väggarna i blodkärlen, förbättrar ämnesomsättningen;
- rödkål är mycket rikare än vitkål i mängden C-vitamin (nästan 2 gånger), karoten (nästan 4 gånger).
Savoy skönhet
Om vitkål ofta kallas en dam i kålfamiljen, kallades Savoy-trädgårdsmästarna aristokraten. Hennes nästan perfekt runda huvud har en korrugerad mörkgrön wrap av lockiga bubblor med vita åder. Det är ovanligt vackert, därför används det ofta inte bara för att få gafflar utan också för att dekorera en personlig tomt.
På grund av deras korrugering är huvuden på Savoykål ganska lösa, har en liten vikt.
Savokål odlas på samma sätt som vitkål. Den är frostbeständig, inte rädd för torka. Det bör noteras att korrugerade kålblad inte är särskilt förtjust i skadedjur.
Förutom sitt vackra utseende har Savoykål en rik sammansättning, vilket gör det oumbärligt i kosten. Smaken på blad och kålhuvud är mycket känslig, något söt. Kulturen är utmärkt för att tillverka kålsoppa, sallader, pajer med kål. På grund av dess sprödhet kan huvudet av grönsaker lätt demonteras, så det är lätt att laga kålrullar i löven på Savoykålen, de är mjuka och saftiga.
Brysselkål
Denna sort kan kallas den sällsynta kålen i våra trädgårdar. Det är ganska exotiskt: på en lång stjälk bildas miniatyr ljusgröna huvuden med kål 4-5 cm i storlek. Upp till 40 knoppar kan mogna på en växt.
Kulturen kännetecknas av en lång växtsäsong. Även med tidig sådd av frön mognar grödan inte tidigare än i slutet av september. Idealiska förhållanden för Bryssel är långa, icke heta somrar och måttlig luftfuktighet. Denna sort av kål har några växande egenskaper:
- det kan inte spudas, eftersom de största kålhuvudena är bundna till marken, under stammen;
- växter av höga sorter behöver stöd;
- Brysselkålarna tål inte förtjockade planteringar;
- så att knopparna blir större, kläm på toppen av växten och skär av bladen.
Trots den sena mognaden har rosenkålar många fördelar:
- frostbeständighet;
- krävande vård;
- innehåll av mycket mer aminosyror och vitaminer än vitkål;
- utmärkt bevarande;
- universalitet i användning. Bassetter läggs i sallader, de kan stekas, läggas till soppor, stuvas, frysas.
Brysselkålar har en kryddig nötaktig smak som förklaras av innehållet av senapsoljor i den.
Dekorativa vyer - trädgårdsdekoration
Grön, gul, vit, lila med en mängd olika nyanser och en kombination av dekorativ kål i färger - en värdig dekoration av de mest sofistikerade blomsterbäddarna. Denna sort av kål används för höstdekoration på platsen, när de flesta blommorna redan har avslutat växtsäsongen.
Ett intressant drag är det faktum att höstfrosten inte förstör växter utan gör dem ljusare och mer uttrycksfulla.
Tillståndsregistret för urval har 12 sorter av denna växt med en beskrivning av inte bara dekorativa egenskaper, utan också näringsvärde. Det visar sig att sallader kan tillagas av prydkål, dess blad är inlagda och frysta. De smakar lite bitter, har en grov struktur, men är extremt rika på användbara ämnen. Till exempel selen - ett element som reglerar immunsystemets aktivitet. I prydnadskålens grönska är den tre gånger mer än i andra arter.
Färska blad från denna kultur kan fås hela vintern. För att göra detta räcker det att gräva en växtbuske på hösten och transplantera den i en stor tank. Dekorativ kål kommer att dekorera ditt rum och dess färska gröna är alltid till hands.
Fotogalleri: dekorativ kål på personliga tomter
- Förökning av dekorativ kål - denna spektakulära två år gamla växt utförs av frön, som kan köpas på marknaden eller i en specialaffär
- Prydnadskål växer bra i stora blomkrukor eller krukor
- För transplantation grävs dekorativ kål med en jordklump och överförs till en ny plats
- Prydnadskål - en kallresistent växt, lider inte av vårens och höstens temperaturer
- Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att man planterar plantor av dekorativ kål först på osynliga sängar och flyttar sedan till en blomsterbädd endast när blomman når sin maximala skönhet
- Dekorativ kål skapar enkelt vackra hängande och vertikala blomsterrabatter
- Med olika buskar, stauder och dekorativ kål kan du skapa olika fantastiska kompositioner
- Dekorativ kål är inte rädd för kyla, anläggningen kommer att glädja ögat även på -10 ⁰С, medan det bara ökar intensiteten på färgen
Kålrabbi
Namnet på denna sort av kål består av två tyska ord: koil - kål och ribbe - rovor. Hennes stammade påminner verkligen något om en rov. Själva växten är kompakt, består av en rot, en förtjockad stjälk och ett litet antal långsträckta och uppåt riktade blad. Det statliga registret över utvärderingar rekommenderar cirka 30 sorter av grönsaker för odling i Ryssland. De skiljer sig åt mognaddatum (från tidigt till sent mognad), fruktmassa (från 0,3 till 3 kg), hudfärg (från vit till mörk lila).
Kohlrabi odlas, liksom andra kålslag, genom att så frön i marken eller genom plantor. Hon ställer inga speciella krav på vård, med undantag för jordens andas. Endast i lös jord växer ömma och saftiga stjälkar, men om de inte tas bort i tid kan köttet bli grovare och bli fibröst.
För att smaka, liknar grönsaken en stjälk av vitkål, men utan bitterhet. Stämplet innehåller ett antal vitaminer, mycket kalium och kalcium, fruktos och glukos. Denna typ av kål rekommenderas för diabetiker. Det är universellt i användning. Läckra mosade soppor tillagas av kohlrabi, frukten kan fyllas, inlagd, tillsättas till sallader. Stebleplod förvaras perfekt i ett torrt och svalt rum.
Video: vad är bäst att äta kålrabi
Foderkål
I Ryssland odlas 6 sorter foderkål, men endast en är registrerad i det statliga urvalet - milstolpe. Denna växt, som består av en kraftfull och saftig stam, som kan nå en höjd av 2 m och stora, äggformiga långsträckta löv. Deras färg kan helt enkelt vara grön eller ha en lila nyans.
Fodervärdet för denna sort av kål är mycket högt: det överträffar alla foderrotsgrödor och majs i näringsvärde och kan likställas med en havremjölblandning. Kulturen är efterfrågad inom olika sektorer av boskap: nötkreatur, grisar, kycklingar och ankor äter den med nöje.
Grönsaken är opretentiös i odling, tolererar frost bra. Det kan stoppas av värme och överdriven torrhet i jorden. Grödans huvudsakliga tillväxt inträffar under hösten, och med tanke på att en vuxen växt lätt kan tolerera frost på -10 grader, kan den skördas i november, det vill säga långvarig konsumtion av grönt foder från boskap kan förlängas.
Skörden är mycket hög - upp till 800 kg per hundra kvadratmeter.
Gröna eller grönsaker - arter som liknar gräs
Efter att ha sett några sorter av kål kan du ta dem för gräs. Den ovanliga formen ger bara en yttre skillnad med de vanliga kålhuvudena, och alla "kål" -egenskaper är också karakteristiska för sådana ursprungliga arter.
Kinesisk kål
Denna variation av kultur bildar inte en huvud- eller rotgröda. Det ser mer ut som en sallad än en traditionell kål. Det statliga registret över urvalsresultat skiljer det som en separat art och rekommenderar 17 olika sorter för odling. Kineskål (eller Pak Choy) är en grönsakskörd som består av långsträckta ovala, ljusgröna blad på tjocka bladblommor.
Den främsta fördelen med kineskål är tidig mognad. De tidiga varianterna har en mycket kort växtsäsong: bara en månad efter plantering kan växtens löv och lövblommor ätas. I detta fall har grönsaken inga speciella krav för jordens fertilitet och temperaturförhållanden.
Kinakål kan odlas och ge en god skörd när man planterar hemma.
En annan viktig kulturell fördel är användbarheten. Den innehåller en enorm lista med vitaminer, spårämnen som fosfor, järn, kalium, kalcium, natrium och magnesium. Kinesisk kål är särskilt värdefull för att innehålla en stor mängd lysin, vilket hjälper till att rena blodet. I Kina anses denna grönsak vara en källa till livslängd.
Den kinesiska kvinnans blad kommer att vara mjuka, saftiga och extremt läckra om de avlägsnas i tid utan gulning. Löv som inte är längre än 25-30 cm anses vara idealiska för insamling, de används i borscht, sallader och är utmärkta för att göra kålrullar. Bladkålar, som utgör nästan hälften av grönsaken, konsumeras också.
Fancy Kale
Kale går inte ut. Dess vackra, snidade och långa blad kan ha olika grader av kurslighet och olika färger - från grön till mörk lila. Växtens höjd beror på sorten och sträcker sig från 30 till 90 cm.
Denna sort av kål odlas för olika ändamål.Någon dekorerar sin tomt med det - trots allt noteras de dekorativa egenskaperna för grönkål i statens register över urval. Denna art har höga näringsmässiga egenskaper. Kålbladen läggs till sallader, de kan stekas med kött, används som sidodisk, salt, inlagda, bakade, gjorda av dem som fyller på pajer. Speciellt välsmakande är de unga bladen på växten. Petioler och centrala vener av en vuxen grönsak blir grova och fibrösa.
Två grönkålssorter listas i statsregistret:
- Redbor;
- Reflex.
Populära sorter inkluderar röd och grön avföring. Alla sorter av grönkål tolererar lägre temperaturer - växter dör inte ens vid -15 grader. Efter exponering för frost blir bladen sötare och mer aromatiska.
Exotisk japansk kål
Japansk kål distribueras i såväl hemlandet som vårt. Detta är en kål av bladtyp, den bildar inte blommor. Dess korrugerade eller släta blad har sönderrivna kanter, starkt dissekerade. Utåt ser plantan inte ut som kål alls, men utifrån hur snabbt huvudkålskadedjuret, den korsformade loppen, hittar det, finns det ingen tvekan om att den spridande bladbusken som presenteras nedan tillhör kålfamiljen.
Japansk kål är en sällsynt gäst i våra sängar. Men hon förtjänar uppmärksamheten från trädgårdsmästare och dess dekorativa och användbarhet. Kultur avser kostprodukter som rekommenderas för att förebygga och behandla hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar i mag-tarmkanalen. Eftersom växten har tidigt mognat kan den aktivt användas för vårbrist på vitamin.
Skörd av japansk kål kan skördas flera gånger per säsong. Efter skärning växer nya blad ganska snabbt.
Japansk kvinna kan läggas till sallader, kokta med andra grönsaker, som används vid beredningen av soppor. Dess ovanliga blad kan tjäna som bas och dekoration för smörgåsar.
Pekingkål
Pekekål liknar samtidigt kål och sallad. Dess saftiga blad med ojämna kanter bildar en rosett, i mitten av vilken ett långsträckt, konformat, löst huvud bildas. De känsliga delarna av bladen är oftast målade i ljusgrönt, och botten av rosetten och venerna är vita.
För inte så länge sedan dök rödhårig Pekingkål med lila löv. Presentationen av denna sort är ovanlig och unik.
Peking vann sin popularitet genom precocity och användbarhet. Det är inte svårt att odla det, det viktigaste är att utföra såddningen i tid och följa reglerna för växtskötsel. Kultur reagerar kraftigt på dagens längd. Med sådd på sen vår, dålig jord och brist på fukt kan det släppa en pil.
Pekingkål är rik på en mängd vitaminer, den innehåller särskilt höga nivåer av askorbinsyra och karoten. Smaken på Peking är mycket känslig, den kombinerar smaken av sallad och kål. Grönsaken har saftiga, crunchy, elastiska löv som är bra att förbereda första och andra kurser, sallader, de kan betas, saltas och till och med torkas.
Video: Pekingkål och dess fördelar
Blomställning istället för kålhuvud
Broccoli, blomkål - namnet är bekant för alla. På vissa sätt är de liknande, men det finns skillnader.
Blomkål
Blomkål i popularitet kan läggas på andra plats efter vit. Den har en tjock grenad stjälk runt vilken det finns täta mängder av blommor. Oftast har de en vit eller gulaktig färg. Nyligen har många nya sorter utvecklats som har olika färger: rosa, lila och till och med orange.
Statens register över avelsresultat rekommenderar att man odlar mer än 150 sorter av denna sort. Bland den föreslagna sorten kan du välja sorter som är lämpliga för mognad, avkastning och vård. Vid odling av blomkål måste följande nyanser beaktas:
- växten älskar fruktbar jord;
- kålhuvuden ska vara skuggade. I direkt solljus kan inflorescences få brännskador, vilket kommer att leda till utseendet på bruna fläckar;
- kålen är hård, men vid temperaturer under +10 grader binder den inte blommor.
- anläggningen tolererar inte värme och torka;
- överexponerade huvuden på sängarna blir lösa och smaklösa.
Blomkål är rik på protein, kalium, kalcium, järn, fosfor och ett antal vitaminer. Hon är känd för sin allergivänlighet och kosthetsegenskaper, därför rekommenderas det även för den första matningen av spädbarn. I matlagningen används blomkålen som en oberoende maträtt och i kombination med andra grönsaker. Det kan stekas, kokas, bakas, betas, frysas och till och med saltas.
Vid framställning av rätter från blomkål bör man komma ihåg att med en lång värmebehandling förlorar grönsaken några av sina fördelaktiga egenskaper.
Pittoreska romanska
Romanesco är en typ av blomkål. Detta är en intressant och ovanlig form som kännetecknas av mjukhet och ömhet i textur och smak samt dekorativitet. Romanesco-knoppar är arrangerade i en spiral och bildar pigga blommor.
Smaken på Romanesco är behaglig, krämig nöt utan bitterhet. Liksom vanlig blomkål kan den stekas, stekas och betas. På grund av sin utsökta form används grönsaken ofta för att dekorera rätter.
Video: romansk kål - supermat du inte har provat
Hälsosam broccoli
Nyligen planterar trädgårdsmästare alltmer denna typ av kål på sina tomter. Den växande populariteten beror på kulturens opretentiöshet till odlingsförhållandena och ett rikt utbud av näringsämnen. Du kan plantera den tidigt, eftersom broccoli lätt tolererar kylning, det kräver inte vatten och fruktbarhet i jorden. Under det första året bildas ett stort antal pedunkler med täta grupper av små knoppar i ändarna på den tjocka centrala stammen av broccoli. Tillsammans utgör pedunklerna ett litet löst huvud. Bevuxna broccoli-blommor kan ha en grön färg och dess nyanser, det finns sorter med lila och vita knoppar.
Broccolihuvudet skärs av när det når en diameter på 10-17 cm och knopparna börjar inte utvecklas till blommor. Med höger skärning (vid basen ovanför bladen) kommer nya blommor att börja utvecklas från sidoknopparna. De kommer inte att bli så stora som det centrala huvudet, men de kommer inte att ge efter för smak och användbara egenskaper. Således kan frukt av broccoli förlängas i flera månader.
Den gula färgen på broccoliknoppar är ett bevis på att kålen är övermogen och inte lämplig att äta.
Broccoli kännetecknas av ett högt innehåll av användbara element: vitaminer, mineraler, protein och fiber. Användningen av grönsaker påverkar positivt kroppens hälsa, det har en antioxidanteffekt och hjälper till att eliminera toxiner.
Det rekommenderas inte att lagra nyklippta kålhuvuden under lång tid - de förlorar snabbt användbarheten. Bevarande vitaminer och andra fördelaktiga element hjälper till att frysa grönsaken.
Broccoli behöver inte långvarig värmebehandling. Det ångas eller blancheras. Denna sort av kål används i sallader, soppor, grytor, grönsaksgrytor, den kan konserveras med ris och andra grönsaker.
Broccolikål är en av de bästa dietprodukterna: i 100 g grönsak innehåller endast 34 kcal.
Kål som inte är en kål
Mycket ofta kallar vi kål sådana växter som inte har något att göra med familjen med samma namn. Bland dem finns isbergssallat och grönkål.
Isbergssallad
Iceberg - en sallad. Dess ljusgröna, något taggade löv längs ytterkanten viks i små, rundade, men lösa huvuden, som liknar vitkål. Födelseplatsen för denna växt är Kalifornien.
Enligt vissa rapporter fick denna form av sallad sitt namn på grund av att sallad för att bevara färskhet transporterades i containrar med is. Andra källor relaterar namnet till den eukalyptus uppfriskande eftersmaken av salladen.
Isberg smakar som bladsallad, men på grund av sin saftighet har den en trevlig crunch som inte är speciell för salladkulturer. Iceberg rekommenderas att inkludera inte bara vuxna utan också barn i menyn. Det kan lindra symtom på trötthet, ha en positiv effekt på aktiviteten i mag-tarmkanalen och hjärt-kärlsystemet och förbättra synstillståndet och hudintegumentet.
Iceberg kan endast användas i sin råa form, eftersom den under värmebehandling förlorar inte bara användbara egenskaper, utan också dess yttre attraktivitet.
Havskål
Havskål är inte relaterad till kål. Det här är tang - kelp. Sedan urminnes tider har den använts i kosten för de människor som bor nära havet. Laminaria är vanligt i havet, Kara, Okhotsk och Japan. På platser med ett konstant flöde av alger bildar täta krossar längs kusten. Hennes plattor är bruna i färgen, och längden varierar från några centimeter till 20 m.
Produkten fick sitt populära namn för sin likhet med strimlade blad av vanlig vitkål, som genomgick värmebehandling.
Det finns ett stort antal varianter av tare, men bara två typer används för mat: socker och japansk. De har en behaglig smak och mjuk konsistens. Andra arter används också av människor, men som tekniska råvaror och för medicinska ändamål.
Tångens sammansättning inkluderar proteiner, aminosyror, ett antal vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Av särskilt värde är innehållet i en rekordkoncentration av jod i biotillgänglig form. Den rika sammansättningen gör att tang är både hälsosam mat och prisvärt medicin. Du kan använda tang i valfri form: torkad, fryst, färsk eller torkad.
Det rekommenderas att köpa inte färdiga sallader utan torkad tång. Det är mycket användbart eftersom det bara förlorar överflödigt fukt, men behåller vitaminer och mineraler helt. Torrtång är väldigt bekvämt genom att du kan göra en sallad av det när som helst eller servera med vilken maträtt som helst.
Video: odling och skörd av alla slags kål
När du har blivit bekant med de viktigaste typerna av kål och några av deras egenskaper, kan du välja den mest lämpliga sorten för dig själv. Att plantera sängar med en unik grönsak hjälper till att skapa en unik dekor på webbplatsen. Vi hoppas att smak av ekologiska kåldelikatesser som odlas i din trädgård ger dig verklig glädje och glädje.