Tekniska druvsorter: hur man "odlar" välsmakande vin

Druvor är en länge känd och älskad fruktkultur. På grund av det stora urvalet och variationen av sorter, används det färskt som en källa till vitaminer och delikatesser, samt råmaterial för beredning av fina viner och naturliga juicer. Det är inte svårt att tillverka unikt hemlagat vin från solväxta handväxta bär. Du behöver bara välja rätt teknisk kvalitet och odla druvor.

Funktioner av tekniska druvsorter

För närvarande avlas mer än tjugo tusen druvor och tekniska druvsorter.

De karakteristiska egenskaperna hos bordsdruvor är följande:

1. Stora, attraktivt färgade bär, samlade i tunga kluster.
2. Frukterna har en dessertsmak, balanserad sötma och syra, tätt skarpt kött.
3. Frostmotståndet hos bordssorter varierar från medium till högt.
4. Resistens mot sjukdomar och skadedjur är medium och över genomsnittet.
5. Bordssorter odlas huvudsakligen i täckgrödor.
6. Frukter används främst för färsk konsumtion.

Druvor av tekniska (vin) sorter har sina egna egenskaper, inklusive följande:

1. Liten storlek jämnt färgad frukt, med tunn hud, diskret utseende.
2. Grupper är medelstora och stora.
3. Hög och mycket hög frostbeständighet (upp till -40^ºC), som gör att du kan odla druvor både i täckning och i öppen form.
4. Hög motståndskraft mot svampsjukdomar och skadedjur.
5. Opretentiöshet när han lämnar.
6. Från tekniska sorter erhålls råvaror för tillverkning av viner och vinmaterial, konjak, juice, läsk. Frukten bearbetas också till russin och russin.

Universella druvsorter utmärks också som en separat grupp som framgångsrikt kombinerar de grundläggande egenskaperna hos bord och tekniska sorter. Sådana druvor är mycket efterfrågade både för livsmedel och för bearbetning.

Beckmes, halva, churchkhela, sorbet, druvhonung, sirap, sylt, marinad och andra värdefulla kost- och livsmedelsprodukter framställs av druvor. Vissa druvor av tekniska sorter bearbetas till vin. Avfall från druvbearbetning och vinframställning används i stor utsträckning, från vilket alkohol, enantisk eter, olja, vinäger, vinsyra, enotanin, foderjäst, emaljer och andra produkter och föreningar produceras.

GS Morozova"Vinodling med grunderna i ampelografi", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Den viktigaste skillnaden mellan tekniska sorter från alla andra anses vara ett mycket högt innehåll av sockerarter (upp till 30%) och juice (70-90% av vikten av ett bär) i frukterna. Samtidigt har bär i varje sort en unik smak och arom som är unika för dem.

De mest kända druvsorter som gav namnet till motsvarande märken med utmärkta viner: Chardonnay, olika Muscat-sorter (rosa, svart, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

Fruktens höga sockerinnehåll, deras strikt definierade kemiska sammansättning, förhållandet mellan den totala massan av bär i gäng och massan på kammen - alla dessa indikatorer avgör kvaliteten på framtida druvviner. Av stor vikt för att erhålla råvaror av hög kvalitet är:

• druvodlingsförhållanden
• jordens sammansättning
• årlig summa av aktiva temperaturer.

Video: kommersiell druvodling

Opretentiös vård gör det möjligt att odla industriella druvsorter på ett industriellt sätt på stora plantager. Samtidigt planteras plantor, jordbearbetning (gödningsmedel, bevattning, odling) och skörd med mekaniserade växter.

Plantering av plantor (den mest tidskrävande processen för odling av druvor) underlättar användningen av jordbruksmaskiner mycket

Även kända är vinsorter som är specifikt utformade för trädgårdsskötsel, särskilt:

• den Alijev,
• Manych,
• stigbygeln,
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Teknik för odling av druvor av tekniska sorter

Generellt skiljer sig tekniken för odling av druvor av tekniska sorter inte i grunden från att odla andra sorter.

Plantera druvplantor

Druvor av tekniska varianter, som bordsdjur, föredrar lätta, varma, lösa jordar som har en neutral eller nära syrareaktion (pH 6,5-7,0). Det är önskvärt att krossade stenfraktioner och sand finns i jorden. Detta ger det egenskaper som god vatten- och luftgenomsläpplighet. Det har noterats att juicer och viner från druvor som odlas på steniga jordar av tektoniskt ursprung har en finare harmonisk smak, medan sortsbuketten förbättras, vinets transparens och förmåga att åldras och juice till långvarig lagring förbättras. Även om erfarenheten av att odla druvor på sura jordar visar att även under sådana förhållanden erhålls högkvalitativa viner och juicer av det. I detta fall spelar växtens karaktäristiska egenskaper en viktig roll. Riesling, Sylvaner och Traminer rosa druvsorter föredrar till exempel jordar med ett pH på 4-5. I en sur miljö absorberar rötter mikroelement mer aktivt, och i jord med en neutral eller nära reaktion, makroelement.

Varmare områden bör reserveras för senmogna druvsorter, liksom för sorter med högre sockerinnehåll i bär (tabell, russin), och omvänt, kallare druvor för tidiga mogna sorter, samt sorter vars skörd är avsedd för produktion av champagne och lätta bordsviner med lågt sockerinnehåll och hög surhet.

GS Morozova"Vinodling med grunderna i ampelografi", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Tomten för att plantera druvor bör vara platt eller med en lätt (5-8 grader) sluttning, väl upplyst hela dagen. För att skydda växter från kalla vindar rekommenderas att raderna i den framtida vingården placeras längs strukturen, högt staket eller vuxna fruktträd som bildar en kontinuerlig vägg.

Druvbuskar behöver bra belysning hela dagen.

Druvorna är en gröda med hög torktolerans och kan inte tolerera fuktig, träskig och saltlösande jord. Vid bestämning av platsen för plantering bör nivån på stående grundvatten beaktas - den bör inte vara mindre än 1,2-1,3 m från jordytan.

För plantering väljer vi årliga plantor 0,4-0,5 m höga med fem till sju knoppar och en stamdiameter på cirka 4-8 mm. I en planta med ett öppet rotsystem bör rötterna granskas noggrant: de ska vara vita, rena, utan förtjockning och mögel.

Förberedda för plantering av plantor bör vara friska utan skador och ha 5-7 utvecklade knoppar

Om plantan köps i början av våren, bör den planteras i en behållare med en volym på två till fem liter (beroende på rotsystemets storlek) och förvaras på en varm plats (+ 20-25^ºC) tills landningen i marken. I mitten zonen är den bästa tiden för att plantera druvor för en permanent plats i trädgården i slutet av maj - början av juni, när jorden stadigt värms upp till + 12-15^ºS. I de södra regionerna utsätts druvsplantningsperioden en månad tidigare till april-maj.

Det finns olika sätt att plantera druvplantor: i en grop, under en spade, på en lantmark. Beroende på planteringstid och odlingsregion väljs den mest lämpliga metoden. Erfaren vinodlare, planerar en vårplantning, förbereder en planteringsgrop på hösten, kryddar den med humus eller kompost och lämna den till våren. Om det inte finns några sådana förhållanden, är det tillrådligt på våren att gräva ett hål i förväg, ungefär en månad innan du planterar plantorna.

Det är tillrådligt att plantera plantor med ett öppet rotsystem på våren, så att busken innan höstens början har tid att rota väl och förbereda sig för övervintring

Jorden på odlingsplatsen kan vara dålig, infertil. I detta fall i vatten för bevattning (stående, varm + 20-28^ºC) 20-40 g mineralkomplexgödsel (nitroammophosk, azofosk, nitrophosk) och 10-20 g ammoniumnitrat per 10 l vatten bör tillsättas.

Om våren planteras en planta med ett stängt rotsystem (ZKS) sker enligt följande:

1. Längst ner i det färdiga hålet måste du fylla två hinkar med liten (5-12 mm) granitstörning, grus eller expanderad lera för dränering.
   

   Det krossade dräneringsskiktet skyddar buskens rotzon från stagnation av vatten

2. En näringsrik jordblandning framställs i förväg: 2 liter burkar träaska, 2 hinkar med humus eller kompost, 1 hink sand och 2 hinkar med torv (trädgårds) jord, totalt 4-5 hinkar av blandningen bör erhållas.
3. Hälften av den beredda marken ska hällas över dräneringen, en liten hög ska göras i mitten av gropen och en planta bör planteras efter att den tidigare har frigjorts från behållaren. Plantorns rötter bör vara belägna på ett djup på cirka 0,45 m från marken.
   

   Plantan måste frisättas försiktigt från behållaren och vrida spetsen mot norr och sätta ihop med den intilliggande klumpen i mitten av landningsgropen

4. För att underlätta vattning och toppförband installeras ett dräneringsrör bredvid plantan (ett plaströr med en diameter på 8-10 mm med en perforerad yta). Efter fyllning av gropen måste röret skäras i en höjd av 10 cm från marken.
   

   Ett plaströr 60-70 cm långt med lämplig diameter med hål borrade på ytan installeras bredvid plantan

5. Sedan vattnas plantan med varmt, sedimenterat vatten och efter att ha absorberat vattnet täcks det med den återstående marken till 1/2 höjden av plantan.
6. Jordytan runt busken är klädd med humus eller torv, torrt gräs.
   

   När planteringsprocessen är klar, för att bevara fukt och god rotöverlevnad, täcks jorden runt busken med ett skikt av mulch

7. På hösten måste en grop med en ung planta fyllas upp till toppen med bildandet av en hög ovanför en buske 20-30 cm hög

Video: plantering av druvplantor i öppen mark

För tekniska druvsorter är det viktigt vad jorden täcks mellan rader med buskar. Du kan bära det med torrt gräs, kompost eller så grön gödsel. Men erfarna odlare rekommenderar att täcka marken mellan raderna med ett lager grovt grus, vilket kommer att vara en bra ledare och värmeakkumulator. Detta kommer att skydda markytan från komprimering och förhindrar även regnvattenavrinning och dess förångning. Således kommer mer gynnsamma förhållanden för tillväxt och utveckling av druvor att skapas.

Matning och vattning av druvor

Vid odling av druvor av tekniska sorter kan ett stabilt och högt utbyte av lämplig kvalitet endast erhållas om alla regler för jordbruksteknik följs, inklusive regelbunden användning av gödselmedel och toppförband i vissa faser av växtutvecklingen. Huvudgödselmedel appliceras på planteringsgropen en gång på våren eller på hösten, beroende på tidpunkten för plantering. Efter plantering i två till tre år behöver plantor inte gödningsmedel.

Vuxna druvbuskar befruktas med organiskt material (gödsel, humus, kompost) en gång var tredje till fyra år, 3-4 kg / m^² (på dålig jord - 6-8 kg / m^²). Enkla (ammoniumnitrat, urea, superfosfat, kaliumsalter) och komplexa gödselmedel (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska) används som mineralgödselmedel.

På våren absorberas gödselmedel som appliceras i flytande form bättre på hösten - i granulat eller i form av ett pulver.

Enligt metoden för leverans av näringsämnen till olika delar av växten delas toppförband i rot och blad. Rötter införs i jorden under buskarna, blad - genom att spruta druvblad.

När man tar hand om druvbuskar matas de under roten minst fyra gånger under växtsäsongen:

1. På våren (två veckor före blomningen) - urea, superfosfat och kaliumsalt. Mängden gödningsmedel som appliceras beror på druvsorten och odlingsförhållandena och bestäms av instruktionerna. Kväve- och kaliumgödselmedel används i flytande form, fosfor - torrt.
   

   Urea kan ersättas med ammoniumnitrat.

2. Efter blomningen, när bären når storleken på en liten ärt, upprepas toppförbandet med samma sammansättning, men andelen kvävekomponenter halveras.
3. I juni-juli, under perioden med fyllning och mognad av bär, utförs toppförband med endast superfosfat och kaliumsalt, kväveföreningar utesluts.
4. Efter skörd, i september-oktober, är det dags för den sista utfodringen. Vid denna tidpunkt bör druvbusken ges kväve i form av organiskt material (humus eller kompost) och mineralgödsel som en del av superfosfat, träaska och ammoniumsulfat. Alla gödslingskomponenter införs i jorden mellan buskarna för djupgrävning. På grund av det faktum att växter får en mängd näringsämnen för vintern, deras vinterhårdhet ökar, vinrön mognar bättre.

Video: gödsling och gödsling av druvor

På sensommaren eller tidig höst, efter skörd, är det mycket användbart att behandla druvbuskar med mineralföreningar som innehåller spårelement (MicroMix Universal, Polydon Iodine) i enlighet med instruktionerna.

Bladmatning av druvor aktiverar blomningen, gör att du kan få full äggstockar och ytterligare förbättra kvaliteten på bär, deras smak och sockerinnehåll, öka utbytet från busken. Tiden för bladöverdelning, såväl som roten, beror på en viss period av växtutveckling. Sprutning utförs en vecka före blomningen, två veckor efter blomningen och tre veckor före skörden. För denna typ av utfodring, använd en infusion av träaska eller färdiga preparat:

• Plantafol,
• Kemira
• Novofert,
• Mästare.

För att få ett bra resultat måste du strikt följa bruksanvisningen för varje läkemedel.

De optimala väderförhållandena för bladbehandling av druvor anses vara en molnig dag med en lufttemperatur på cirka 20^ºC (inte lägre än 15 och inte högre än 25 grader).

Video: blad med druvtopp

Druvor av tekniska sorter avser en kultur som är ganska torrbeständig och opretentiös i vård. Därför genomförs vattning av buskarna, som också är en del av odlingsprocessen, vid behov med hänsyn till mängden naturligt regn. Under det första året efter plantering på permanent plats behöver plantan vattna en gång i veckan. Vid varmt väder på sommaren är vattning tillåten dagligen eller varannan dag.

Senare, i samband med druvskötsel, bevattning kombineras med gödsling, om möjligt är vattenförbrukningen för en buske 4-6 hinkar (40-60 l). Du kan inte vattna buskarna på våren under blomningen; på sommaren stoppas vattningen två till tre veckor innan bären mognar helt.

För bättre mogning av vinrankan och aktivering av rottillväxt på hösten efter lövfall producerar den sista (fuktladdande) vattningen. Det kan öka buskens vinterhårdhet avsevärt.

Video: vattna druvorna korrekt

Beskärning vinstockar

Beskärning av druvor av tekniska sorter för att täcka och inte täcka grödor varierar med avseende på tidpunkten. I vilket fall som helst bör skotten trimmas under den vilande perioden av växter innan vegetationsprocessen påbörjas. För icke-täckande tekniska sorter med hög frostbeständighet skärs buskarna under höst-vinterperioden, 15-20 dagar efter lövfallet och fortsätter hela vintern (på frostfria dagar) tills knopparna öppnar under våren. Begränsningen för trimningsprocessen är att bara sänka temperaturen under minus fem grader.

För att täcka druvsorter utförs beskärning i två steg:

• preliminär (höst) - före början av kallt väder och skydd av buskar för vintern. Beskärningen görs på en mogen vinstock för att bilda nya fruktlänkar.
• huvud (vår) - efter att buskarna har öppnat tidigt på våren, innan knopparna öppnas.Samtidigt bestäms antalet intakta fruktknoppar (ögon) och den nödvändiga belastningen på busken fastställs. Under vårens beskärning avlägsnas alla skadade, svaga och gödande skott, gamla hylsor utan vinstockar.

Buskens belastning av skott (ögon) är antalet fruktknoppar som finns kvar på busken efter beskärning. Det ger ett högt utbyte utan att minska hållfastheten hos buskarna under de följande åren.

Det finns följande metoder för att klippa: korta, upp till 4 ögon - på drottningcellerna, kapitulations- och kordonformationer, substitutionsknuter; i genomsnitt upp till 7-8 ögon - vid beskärning av vinstockar av de flesta sorter i täckningszonen; lång, från 9 till 14 ögon - på kraftiga sorter och i lusthuskulturen. I de flesta vinodlingsområden används blandad beskärning - kort och medium

AY Rakitin "Fruktodling. Gyllene råd vid Timiryazev Academy." Lik Press Publishing House, Moskva, 2001

För tekniska druvsorter finns det ett allmänt accepterat system för att bestämma den ungefärliga längden på beskärningen av vinrankan i odlingsområdet:

• upp till 4-5 ögon - svaga skott med en diameter på 5-6 mm;
• från 8 till 10 ocelli - tidiga sorter (Aligote, svart Muscat-sorter);
• från 2 till 14 ocelli - mellersta och sena sorter (Cabernet Sauvignon, Traminer, vita Muscat-sorter).

Video: druvbeskärningsteknik

Druvbearbetning för sjukdomar och skadedjur

Med tanke på sortens egenskaper kan alla tekniska sorter för resistens mot sjukdomar och skadedjur delas in i tre grupper:

• omfattande stabil;
• sorter med medelhärdighet;
• instabil för svampsjukdomar och fylloxera.

Den första gruppen inkluderar sorter, vanligtvis med hög frostbeständighet, som framgångsrikt odlas i de norra regionerna och den mellersta klimatzonen. Det här är Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. Dessutom är variationerna Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon immun mot svampsjukdomar, och Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach är toleranta mot phylloxera. Druvor av dessa sorter under gynnsamma odlingsförhållanden för förebyggande kan behandlas med fungicider. En eller två sprayningar görs under växtsäsongen.

För säker bearbetning använd färdiga preparat av Kemira, Fitosporin med tillsats av Zircon, samt en lösning av kaliumpermanganat. I början av våren är det lämpligt att spraya buskarna med en 3% Bordeaux-blandning (300 g av blandningen per 10 liter vatten) eller en 5% -ig lösning av järnsulfat (500 g per 10 liter vatten).

Video: säsongsbetonad bearbetning av druvor från svampsjukdomar

Druvsorter av medelstora och svagt resistenta mot svampar bör behandlas med fungicider under alla växter. För att spruta buskarna används kraftfullare och effektivare medel än under underhållsarbetet: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Enligt reglerna för jordbruksteknologi utförs druvbearbetning fem gånger per säsong:

• när man öppnar buskar tidigt på våren;
• med öppningen av njurarna och i början av blommande löv;
• före blomningen (7-10 dagar);
• efter blomningen (20-30 dagar före skörden);
• efter hösten beskärning av vinrankan innan skydd för vintern.

Vid bestämning av koncentrationen av en fungicidlösning för sprutning bör kraven i bruksanvisningen för läkemedlet följas strikt. Bearbetar i lugnt väder, på morgonen eller kvällen, följ säkerhetsreglerna (skyddsglasögon, handskar, långärmad kläder).

Video: skydda vingården från sjukdom

De skadegörare som oftast drabbar druvor inkluderar druvlössblad - fylloxera, spindelväv och druvkvalster, samt fjärilsfjärilar (druva och gäng). Starka och välskötta buskar påverkas inte mycket av skadedjur. Nyckeln till god motståndskraft mot dem är regelbunden ogräsning av marken från ogräs, toppförband och vattning, god ventilation av buskarna samt skadedjursbeständighet som ingår i druvornas sorter.

Video: phylloxera - druvlössblad

Förstör fylloxera genom att upprepade gånger behandla buskarna med dikloretan eller med Aktellik och Kinmiks insekticidlösningar. Med ett starkt nederlag av vingården med bladlöss skärs buskarna ner under roten och bränns. Med en liten mängd skadedjur som en "folklig botemedel" sås persilja längs vingårdens omkrets och i gångarna, där lukten avvisar bladlöss.

För att bekämpa fästingar används insekticidpreparaten Tiovit Jet, fosfamid och en 2% lösning av kolloidalt svavel (200 g svavel i 10 liter vatten). En säkrare applikation tillhandahålls av biologiska medel för skadedjur - Actofit, Haupsin, Fitoverm. Bladmaskar förstörs genom sprutning av druvor med insekticider Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Med ett stort antal larver är ett bra resultat behandlingen av skotten med det biologiska läkemedlet Bitoxibacillin.

Video: bearbetning av druvor från en druvfästing (klåda)

De bästa tekniska druvsorterna

De avgörande faktorerna vid val av teknisk kvalitet är fruktmognadstiden, högt stabilt utbyte, motståndskraft mot svampinfektioner, tillräcklig frostbeständighet. Under klimatförhållandena i mittenzon, norra regioner, Ural och Sibirien, är det tillrådligt att odla tidiga druvsorter. Tidig mognad gör det möjligt för frukten att samla in den nödvändiga mängden socker innan säsongens slut, och vinrankan - att fullmogen och förbereda sig för vintring. I de södra regionerna odlas mellersta, sena och mycket sena sorter som skadas av frost och kräver en stor mängd värme (med en årlig summa av aktiva temperaturer på mer än 3000 grader).

Video: de bästa druvsorterna

Tidiga druvsorter

För regioner i norra vinodling är de mest värdefulla sorter med en kort växtsäsong, tidig mogning av bär och hög frostbeständighet:

• portionen,
• Bianca,
• Svart och rosa muskotnötter
• kristall,
• Riddle of Sharov,
• Platovsky,
• Magarachs gåva,
• Rkatsiteli Magaracha och ett antal andra.

De bästa sorterna betraktas som zonerade i ett visst område.

Om vinframställning är ett prioriterat vinodlingsområde i regionen, används druvsorter som motsvarar deras specifika märken för att tillverka viner.

Video: Druvsort Riddle of Sharov

Tabell: egenskaper och funktioner för tidiga tekniska kvaliteter

* Sorter rekommenderas av det statliga register över avelsresultat som är godkända för användning för att växa i en hushållsekonomi.

Video: Platovsky druvsort

Fotogalleri: druvor från tidiga viner

Sen druvsorter

Sent tekniska sorter kännetecknas av en lång mognadstid (från 135 till 160 dagar), vilket gör att du kan skörda i slutet av september - början av oktober. Sådana förhållanden skapas av klimatet i de södra regionerna med lång varm höst. I princip odlas druvor i icke-täckande kultur. Senare sorter används främst vid vinframställning.

Tabell: egenskaper och funktioner för sena tekniska kvaliteter

* Sorten rekommenderas av det statliga register över avelsprestationer som är godkända för användning för att växa i en hushållsekonomi.

Fotogalleri: druvor av sen vin

Video: Aliberna druvsort

Hemlagat druvvin, gjort med dina egna händer från dina favoritvarianter av soliga bär - vilket kan vara smakligare och trevligare! Det finns många märken med underbara viner från den älskade Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, olika sorter av Muscat. Har du smakat blandat vin? Varje vinsort har sina fördelar och nackdelar: den ena har en ovanlig smak, men låg sockerinnehåll, den andra, tvärtom, har mycket socker, och smaken är enkel. Jag vill dela minnen från min ungdom när min farfar gjorde blandning av vin. Han hade många recept, såväl som druvsorter, men det fanns ett, det mest älskade. Som kunde drickas utan att hoppa, och under högtiden "flög han bort" först. På hösten mognar Saperavi-druvorna tidigare än någon annan på tomten - hans farfar kallade honom "georgier". Jag gillade inte honom - för sur och smaklös. När Saperavi-bären i slutet av september samlade sin underbara djupblå färg, skar farfar klipporna från busken, lite doused med vatten och placerade dem i en "kross" - en enorm lerkruka. Bärarna krossades med en stor träpusher - "jävel", som min farfar kallade det. Efter det att druvorna maldes tillsattes lite socker till den resulterande uppslamningen, diskarna täcktes med en bit tyg och bestämdes i köket, på det varmaste stället i huset. Där stod hon i flera dagar. Farfar blandade vem på morgonen och kvällen, tills det började bubbla och steg upp till toppen av skålen. Rosa skum dök upp på ytan av uppslamningen, och surt kött luktade i köket. Därefter pressades massan, som kallas massa för vinproducenter, och filtrerades genom en sikt. Socker sattes till den erhållna ljusrosa vätskan, hälldes i en stor flaska och en gummihandske placerades ovanpå halsen. En vecka senare såg handsken på flaskan ut som en mänsklig hand - den var svullen från jäst druvjäst. Farfar tillsatte socker till den jäsade vätskan tre gånger lite och satte handsken på flaskan igen. Så en månad gick, och en fin dag slutade handsken att blåsa upp, tappade, snicklade och farfar sa: "Klarat!". En grumlig rosa färg vätska filtrerades från fällningen och rengjordes under en månad i en kall källare för sedimentering och klarning. Medan min farfar tillverkade vin av Saperavi, ungefär en vecka senare mogna de svarta Opiana-druvorna - min favorit, med saftiga, söta bär med en mycket mörk, nästan svart färg. Jag gillade särskilt den färskpressade saft från denna druva, med en mycket trevlig, lätt muskatsmak. Bären från Black Opiana genomgick samma process som Saperavi. En vecka - tio dagar efter opianan skördade farfar den senaste sorten i sin vingård - Odessa Black. Jag gillade också den här sorten med en ovanlig smak av bär - den liknade starkt smaken på körsbär. När ungt vin framställdes av Odessa black, såväl som från tidigare sorter, var det redan djupt höst på gården. Farfar tog fram alla flaskor vin från källaren och riktigt trolldom började. Han tog lite av varje vin och blandade dem i en viss andel. Jag försökte, skakade huvudet i missnöje och blandade igen. "Sötma och doft av Odessa och Black Opiana borde inte täppa Saperavis surhet, utan ska harmoniskt kombinera med den. Så att vinerna inte avbryts utan kompletterar varandras unika smak," sa min farfar. När blandningsprocessen avslutades hälldes det färdiga vinmesterstycket i glasflaskor och skickades till källaren för slutlig mognad och dekoration. På nyårsafton serverades den färdiga "gudens dryck" på bordet.De hårda nyanserna av plommon och körsbär slättes ut med en delikat muskotmuska, och den glittrande rubinfärgen på vinet skapade en verkligt festlig stämning.

Tekniska druvsorter i Ukraina

Med tanke på förekomsten av olika klimatzoner på Ukrainas territorium är nästan alla druvsorter som diskuterats ovan lämpliga för odling under lokala förhållanden i en viss region. I de norra regionerna i Ukraina bör frostbeständiga sorter med tidig mogning planteras, i de centrala och södra, mitt- och sena sorter i en täckningskultur.

Druvorna från sorterna Chardonnay och Riesling Rhine är respektive medelstora och medelstora sorterna. Varje typ av bär har sin egen variantsmak och ett mycket tunt delikat skal. Båda sorterna är relativt frostbeständiga, tål kyla upp till -18-20^ºC, men på vintern kräver de skydd. Druvor är mottagliga för infektion med svampinfektioner (särskilt oidium), därför kräver det regelbunden bearbetning från sjukdomar och skadedjur. Vid vinframställning används Riesling Rhine och Chardonnay för att tillverka torra vita viner.

Video: Riesling Rhine och Chardonnay

Den termofila Merlot-druvan har ett franskt ursprung, men har länge varit fast etablerat i vingårdarna i södra Ukraina. De tjocka blå-svarta bär kännetecknas av en delikat smak med en original nattskuggsmak. Den rena saft av denna druva används i produktionen av bords- och dessertrödviner.

Video: Merlot vinsort

Den gamla gamla Isabella anses redan vara en "klassiker av genren." Det finns förmodligen inget sådant land eller en personlig tomt varken i norr eller i söder, där de mörkblå druvorna som är så bekanta för många med smaken av vilda jordgubbar ovanliga för denna kultur inte växte. Ibland förväxlas Isabella med Lydia-druvor, även vin, men med vinrött bär. Den icke-täckande odlingsformen i kombination med hög vinterhårdhet och sjukdomsbeständighet gör det möjligt att använda Isabella-druvor för dekoration av arbors, valv och för att dekorera husets väggar. Opretentiös vård och förmågan att göra gott hemgjord vin från bär gör det möjligt även för en nybörjare att plantera denna sort och få en bra skörd av doftande bär.

Video: Isabella druvor

Recensioner av vinodlare

Riesling Rhen. Jag har bara två buskar hittills, jag tvivlade på om det skulle mogna. I år var den första frukten, sockernivån 23,8, men jag anser fortfarande inte seriöst denna utmärkta indikator - ett bra år, en liten belastning. Jag planerar inte att göra en hög belastning i framtiden, 2-3 kg från busken, vi kommer att kämpa för vinets kvalitet. Sockerinnehållet i denna sort kan vara från 16 till 40 brix (detta är ett måste vid utgången när du pressar glassdruvor på isvin). Som Valuyko skriver i boken "Grape Wines", observeras den optimala aromatiken i Riesling-sorten med ett sockerinnehåll på 17%, men i verkligheten erhålls de mest aromatiska vinerna från druvor med sen skörd, dvs med mycket högre sockerinnehåll. För att få vin av god kvalitet från den här sorten räcker det att ha en sockernivå på cirka 17 och högre. I Tyskland tillverkar de utmärkta viner med en alkoholnivå på upp till 9%, medan vinet är mycket balanserat, aromatiskt, ibland med restsocker, enligt vår uppfattning halvtorrt.

Prikhodko Alexander, Kiev//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Hej alla från Magnitogorsk. För 8 år sedan, planterade den första Alpha (stickningar av misstag föll i händerna). Frukter i 5 år. Det mognar alltid. På den lärde jag mig att klippa, forma. Nu utan skydd i lusthuset. Rosa muskotnötter bör börja fruktas i år, även om busken är ungefär 5 år gammal, men var tvungen att transplanteras till en annan plats under det tredje året. På Alpha i början av april vaccinerade han Aleshenkin på tre sätt - med en sköld, i ett snitt och i en split. Pasoka har redan gått lite. Jag bestämde mig för att bara prova det, och på grund av utrymmesbesparingen - trots allt var Alpha den allra första, och det tar den bästa platsen - bestämde jag mig för att försöka göra det till experiment. Landar på berget, en lätt sluttning söderut, sydväst. Jag anser att förhållandena är idealiska för vår region.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Harvest Aligote nöjd. Avstängd 1 oktober. I genomsnitt erhölls 7,7 kg från busken under det fjärde vegetationsåret. Grödan ransonerades inte. På vissa skott var till och med fyra kluster bundna, medan mogningen av både druvor och vinstockar var utmärkt. En mycket solig variation, när det blev lättare av brännskador, fanns det praktiskt taget inga brännskador, bara brunbruna och socker tillsattes. Säsongen var utmärkt.

vilend Victor, Kharkov//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca. Sorten är utmärkt. Jag växer upp i cirka åtta år i en bågform och jag tror att den här formen är bäst för honom. Produktiviteten är hög, stabil. Förra året tog jag ungefär 18-20 kg från en busk med hög stam. I år gav honom ännu mer utrymme, jag hoppas få lite mer - sorten bär lugnt nästan hela belastningen, jag bryter bara ut de mest "döda" skotten med blommor. Grupper är huvudsakligen från 50 till 200 g. På fotograferingen, beroende på styrkan i dess tillväxt, lämnar jag från 2 till 3 grupper (dvs nästan alla eller nästan alla). Den komplexa stabiliteten är hög, under mina förhållanden i juli-augusti ibland ibland på vissa platser grymmer något. Bär påverkas inte av någonting. Bianchi vin och juice av hög kvalitet. Vid förhållanden med "vild" jäsning erhålls ett ljust halvfitt vin med mjuka sherrytoner. Sorten är praktiskt taget problemfri (jag påminner dig: jag skriver för mina villkor).

Poskonin Vladimir Vladimirovich, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Baserat på olika tekniska druvsorter väljer varje amatörsträdgårdsmästare en som närmare matchar hans preferenser. Unikt hemlagat vin, doftande och söt druvsaft, russin, churchkhela - detta är inte en komplett lista med smaskiga, som kan tillagas från dina egna druvor.