Rökt rätter har en speciell, förfinad smak och kommer att dekorera alla festliga bord. Men för att diskarna ska fungera, är det viktigt att känna till några nyanser av att välja trä. För varje produkttyp är olika träslag med olika fuktighetsgrader lämpliga.
Fisk
En produkt som är mycket lätt att förstöra med fel materialval för rökning. Barrträd är kategoriskt inte lämpliga, eftersom harts tillför bitterhet till arom och smak av fisk. Ett idealiskt val skulle vara sådana trädarter som lind, persika, ek, päron, alder, plommon och äppelträd.
I detta fall bör egenskaperna hos den valda produkten beaktas. Fet fisk fiskas bäst på alder, ek- och äppelträd. Päronved mjukar lukten och smaken av fisk med låg fetthalt.
En ytterligare "bonus" för att använda detta eller det vedet är fiskens lukt och utseende:
- Linden - används för lätt fisk och ger en mer rik gyllene färg.
- Persika är en mycket originell träslag, lämplig för verkliga kännare av smaksättande rätter, det är optimalt för skaldjur, det kommer att ge dem en rik orange färg och fruktsmak med en lätt arom av mandlar.
- Ek är väl lämpad för mörka fiskarter, kommer att ge en ljusbrunt-gul nyans och en speciell syrlig smak.
- Alder är neutral - ger produkten en klassisk rökt smak; har en antibakteriell effekt.
- Äppelträd - bra för matlagning av fet fisk, lämnar en ljus eftersmak och en uttalad fruktlukt.
- Päron - ger en delikat, diskret aroma, gyllene färg och ger inte skadliga hartser när de värms upp, som de flesta fruktträd.
Fukthalten i flisen bidrar också till kvaliteten på den färdiga skålen. Torka snabbare eldar upp och ger nödvändig värme, men ger inte rök. Därför bör träflis som blötläggs i 1-2 timmar användas för rökning av hög kvalitet. Det bästa alternativet är att växla torra och våta flisar i processen med att laga fisk för att justera rökens densitet och upprätthålla en hög temperatur.
Fläsk och nötkött
Idealisk ved för att laga mat kött är: lönn, körsbär, körsbär, ek, plommon, bok.
Både hel ved och hackad vedflis används. För de feta delarna av fläsk och nötkött är det bättre att använda den kalla metoden att röka, för magert kött - det är varmt.
Olika träslag ger sina fördelar vid matlagning:
- Bok och lönn - ger en gyllene skorpefärg, de påverkar inte smaken.
- Cherry - avger praktiskt taget inte tjära vid bränning, ger en god, ihållande rök och mättar köttet med en trevlig fruktig aroma, i kombination med en gyllene nyans. Lämplig för rökning av ister.
- Körsbär och plommon - släpper ut ett minimum av tjära och ger köttet sin delikata doft. I körsbär är det något bittert och kombineras med en vacker mörkgyllen nyans av den färdiga skålen.
Använd inte trä med bark. Det ger bitterhet och under förbränning avger skadliga ämnen.
Mer rå flis (cirka 60-70%) ger det färdiga köttet en rik smak, lukt och ljus färg. Torkt ved ger en gyllene skorpa och gör köttet mer mjukt. Håll dig dock inte alltför bort genom att röka på ett torrt träd: det finns en hög risk för övertorkning av skålen. Det är bäst att strö ved med vatten innan kokningsprocessen påbörjas.
Ost
Hårdost är mest effektiv för rökt ost. De använder oftast ved eller flis av söt körsbär, bok och aprikos:
- Söt körsbär - ger en diskret fruktig lukt, en trevlig eftersmak, röker ost jämnt, vilket gör sitt utseende mer attraktivt.
- Bok - har inte sin egen lukt, därför är det möjligt att bibehålla den klassiska ostsmaken när den röks och bevarar den vackra gyllene färgen på produkten.
- Aprikos - ger produkten en rik ljus orange färg, men har en mindre livlig smak och lukt. Därför skördas sådana chips ofta för rökning av ost.
Chips bör inte övertorkas. Men för blött trä är inte bra: det kan lämna spår av sot på osten. Därför är det bättre att använda måttligt råmaterial.
Frukt och grönsaker
Frukt och grönsaker röks mindre ofta än kötträtter. I själva verket - detta är en mycket välsmakande maträtt som kan tillagas både i rökhuset och på grillen eller grillen. Rökt grönsaker kan ätas på egen hand och frukt (päron, plommon eller äpplen) - som ett tillägg till kötträtter. Ett smakneutralt trä med en behaglig fruktig arom är lämplig för denna metod för beredning av produkten:
- Cherry - spån av detta träd används ofta när man röker grönsaker.
- Persika - lämplig för rökning av grönsaker, ger dem en icke-standardgul färg och mättar med fruktiga toner och en touch av mandelsmak, lämplig för grillning.
Det är bäst att använda ett måttligt fuktighetschip för att röka grönsaker och frukter, som bränner längre och mättar produkter med rök.
Fågeln
Rökning av fjäderfä är det mest populära alternativet. Fjäderfäkött är mjukt, kost, och när det röks blir smaken mättad och hållbarheten ökar. Det klassiska valet här är ek eller alved. Men frukttyperna av träd är också bra, vilket ger extra nyanser till matens doft och smak:
- Äppelträd - ger en distinkt specifik rök, vilket ger raffinaderier raffinader. Sådana chips är särskilt bra för fettkött, till exempel gås.
- Aprikos - gör alla fåglar till en riktig gourmeträtt, tack vare mandelsmaken och den delikata fruktiga aromen.
- Ek och al - behålla ovanstående egenskaper när du röker fjäderfä: de bidrar till bättre konservering av produkten, ger en vacker, ädel färg och förändrar smaken något.
- Söta körsbär - särskilt bra i kombination med kyckling, ger den en utsökt smak och arom.
Alder är lämplig för varmrökning, i andra fall rekommenderas att välja material från fruktträd. Träflisar ska vara grundligt blötläggna och lätt torkade: för blött trä kan göra köttet bittert och torrt trä ger inte rätt mängd rök och slutligen torkar ut den oljiga produkten.
