Äng honungsvampar tillhör familjen Negniyuchnikovs. De kallas också ängnegativ - detta är en bokstavlig översättning av det latinska namnet Marasmius oreades. Ett annat namn är kryddnejlika svamp på grund av den behagliga kryddig lukten av färsk massa, som påminner om kryddnejlika.
De är försumbara eftersom de inte ruttnar, utan torkar på vinrankan, och efter att de har blivit våta, börjar en helt torkad honung-agarik att så sporer. Andra synonymer: marasmius, äng, ängtalare.
Beskrivning, svampens funktioner
Kapsylens diameter är upp till 7 cm. Den har en sfärisk form med en knöl i mitten. När den åldras blir den platt och till och med kupad, men knölen kvarstår. Färgen på hatten är ljusbrun med en rödaktig eller gul färg, kanterna är ojämna, med ärr, de lyser igenom i blött väder, och huden blir klibbig. Sådana svampar kallas hygrophanic.
Benet är tunt upp till 10 cm högt, med en ton med hatt eller något lättare. Det är väldigt tufft, så det äts inte. En ring som är karakteristisk för honungarmer är frånvarande, eftersom alla de andra är företrädare för Strofariyev-familjen, och ängarna är Negniuchnikovs.
Posterna är sällsynta och breda. De ändrar färg beroende på vädret: ockra nyanser visas i fukten i det och i torra - nyanser av vitt eller grädde. I unga svampar är plattorna ordentligt fästa vid stammen, och hos vuxna flyttar de sig bort från den.
Köttet är något gulaktigt och ändrar inte färg efter skärning. Lukten är söt och kryddig, mandel- och kryddnejlika kan kännetecknas i den. Grässlätten har en ovanlig egenskap att lysa i mörkret.
Var och hur odlar svamp?
De finns i Europa, Asien, båda Amerika, Australien, Nordafrika på ängar, i trädgården, på betesmarker, i grönsaksträdgårdar, på skogskanter och glader, bland gräs och längs vägar. De växer i rader, bågar eller stora "häxcirklar", från maj till oktober.
Till skillnad från sommar, höst och vinter svamp, äng gräs stubbar förekommer inte, det är fält svamp att växa, de behöver resterna av förra årets gräs.
Herr sommarinvånare varnar: en farlig dubbel
Det är svårt att förvirra en äng med något, se åtminstone en gång. I vissa fall lovar inte sådana fel något särskilt dåligt, i andra kan du komma till sjukhuset.
Oftast blandas ängängar med en skogsälskande colibia som tillhör samma familj av Negniuchnikovs. De ser ut som en colibia kallas också utomhusfjäder eller skog. Felet är inte farligt: svampen är villkorligt ätbar och lämpar sig för mat efter kokning. Dess värde är litet: hatten är liten, men det finns ingen smak eller lukt.
En annan dubbla av ängen är oljekolibien. Hennes hatt är lite större, men också med smak och lukt - de är praktiskt taget icke-existerande. Och ändå konsumeras det oftare än skogsälskande.
Det är lätt att skilja en äng från kollibia. Som framgår av bilden är de sista knölarna i mitten av locket helt frånvarande eller svagt uttryckta. Plattorna i kollibi är ofta, i gamla med rödrostiga fläckar, och i honungarmer är sällsynta och till och med i färg, oavsett ålder.
Det är lätt att särskilja dem med lukt: om det inte finns eller avger mögel, är detta en kollibia, och om du känner kryddig anteckningar, är det en äng.
En annan "tvilling" - vit talare (eller vitt annat) kan orsaka stora problem när den används istället för äng. Förgiftningssymtom förekommer efter 30-40 minuter i form av förvirring, yrsel och svår buksmärta. 
Ängsvampar
Endast helt oerfarna svampplockare kan misstas, eftersom pratarna, som ofta växer nära riktiga honungsvampar, har en vit hatt. Dessutom är kanten på hatten platt och fastsatt inåt.
Bland pratarna finns det ätliga och villkorligt ätbara, men det finns också dödliga giftiga. Det finns totalt 250 arter, som bara kan särskiljas av en erfaren svampplockare. Dessutom kan även den ätliga av dem leda till allvarlig förgiftning om den konsumeras samtidigt med alkohol. De innehåller ämnen som fungerar som tiuram. Tillsammans med alkohol kan svaghet, svettning, hjärtklappning och rodnad i ansiktet i svåra fall leda till svimning och till och med död.
Det händer att ängar är förvirrade med fibriller, även om de skiljer sig mycket, främst i plattans färg: de är gråa och blir sedan bruna. Det finns cirka 100 arter av glasfiber. Alla är giftiga, påverkar nervsystemet, förgiftning manifesterar sig snabbt.
Hur skiljer man falskt från ätligt?
Enkla regler hjälper dig att avgöra om detta är en ätlig svamp eller en falsk. I det falska:
- högre ben;
- lukten är inte svamp, de luktar som jord, mögel eller kemi;
- hattar har en giftig färg;
- plattor grå, brun eller grönaktig.
Användbara egenskaper
Änghonungssvampar, till skillnad från höstsvampar, innehåller många vitaminer B1 och C. 100 gram täcker helt det dagliga behovet av dem. Det finns många vitaminer B2 och PP, det finns folsyra, fosfor, magnesium, kalium, järn och mangan. Kalorihalten på 100 g är mycket låg - endast 22 kcal, protein - 2,1 g, fett - 1,1 g och kolhydrater - 0,6 g.
På grund av det låga kaloriinnehållet rekommenderas att svampar inkluderas i dieter för viktminskning, eftersom de snabbt mättas.
Grässlätten innehåller marasmussyra och scorodonin - starka antibiotika som effektivt undertrycker Staphylococcus aureus. Inom traditionell medicin har denna egendom länge noterats. Ängar användes för bronkit, lunginflammation och tuberkulos.
De innehåller ett ämne som hämmar reproduktionen av cancerceller.
Ängar är fördelaktiga för sköldkörtelsjukdomar. I kinesisk medicin används de för anfall, tromboflebit, artrit och radikulit.
Primär bearbetning
När du har samlat in svampen och återvänt hem måste du omedelbart börja med deras första behandling. Svamp sorterar ut, kastar bortskämda, maskar och äts av insekter.
Sedan tvättas de noggrant, men bara om de inte ska torkas. I det här fallet är de begränsade till kemtvätt, avlägsnande av smuts med en kniv och skär ut ruttna platser. Det är bekvämt att använda en tandborste.
Som förberedelse för betning bör svamp hällas med varmt vatten och lämnas i 20 minuter. Därefter skärs de skadade områdena med en kniv.
Matlagningsmetoder och recept
Du kan laga många olika rätter från ängssvampar. Efter den första behandlingen bör de snabbt kokas. För 2 liter vatten måste du lägga till 1 msk. l. salt. Lägg efter lök, salt och kryddor efter 20 minuter och koka i ytterligare 40 minuter, lägg sedan i ett durkslag. Nu är svampar lämpliga för vidare matlagning. De kan stekas, kokas kaviar, saltas, betas eller frysas på vintern.
Om svampen fryser, ska vattnet tömmas efter 20 minuter, tillsätt kokande vatten och koka i ytterligare 40 minuter.
För att förbereda för betning, måste du koka på samma sätt som för frysning, skillnaden är att kryddor läggs till färskt kokande vatten, och de ska kokas lite längre - 60-80 minuter. Frysta och torkade svampar kokas i saltat vatten i 25 minuter.
Det tros att det inte finns något behov av att laga honungssvamp på en timme, men mindre tid räcker. Då blir smaken och lukten mer mättad. Du kan steka dem innan du kokar.
Soppa
Ängssoppa är smakligare än andra svampar, inklusive porcini, och dess recept är enkelt. Koka, som vanligt, tillsätt sedan potatis, morötter, lök, kryddor i buljongen och koka tills de är mjuka. Strö soppa med färska örter.
Torkning
Svamp torkas i en inte för varm ugn eller kontrollskåp på samma sätt som alla andra. Torra honungssvampar är mycket ömtåliga och smälter till pulver. Om du knådar dem med fingrarna, torkar de och kommer inte att smulas.
Änghonungssvampar är exceptionellt friska och välsmakande, även om de tilldelades den 4: e gruppen enligt deras näringsegenskaper.
