Av den totala mängden grönsaker som används av människor för mat faller mer än en fjärdedel på kål: det fungerar som en av de viktigaste källorna för att tillgodose behoven för vitaminer och mineralsalter. Av särskilt värde är sorter av sen mognad, eftersom de flesta av dem lagras under mycket lång tid. Ofta visar de sig också perfekt i betning eller betning.
De bästa kålvarianterna för saltning och lagring
Jäsning och saltning skiljer sig inte i grunden: samma typer av kål används för båda processerna. Dessa bör vara sorter eller hybrider för sen och medel sent mognad. Älskarinna jäser traditionellt huvudsakligen välkända, tidtestade sorter, såsom Slava, Kharkov vinter, Amager, Belorusskaya och andra, men de senaste decennierna har detta intervall expanderat avsevärt. I olika regioner varierar sorter som odlas för saltning något. Men i alla fall används friska kålhuvuden med en hög täthet och en vikt på en kilo. Ibland läggs en liten mängd rödkål för att lägga till färg i pickeln.
Surkål är en favorit och mycket hälsosam maträtt med rysk mat
De flesta halvsäsongsorter lagras inte särskilt länge, maximalt förrän nyåret. För mycket lång lagring, fram till våren, är sena mogna sorter och hybrider avsedda. Nästan alla av dem kännetecknas av stora och täta kålhuvuden, motståndskraft mot vädervariation och användbarhet: de är lämpliga både för färsk konsumtion under olika årstider och för olika typer av bearbetning. De mest populära sorterna i vårt land är:
- Sent 15 Moskva är en välkänd sort känd för sin utmärkta smak. Huvudet är runt, vikten når ibland 6 kg, men oftare är den begränsad till 3,5-4,5 kg. Täckande blad är stora, grågröna och har en vaxartad beläggning. Huvudet är gulaktigt vitt. Idealisk för betning. Kålhuvud i trädgården knäcker inte, växten påverkas inte av de flesta sjukdomar, sorten är opretentiös i odlingen. Produktiviteten är bra. Kål mognar i oktober, men vid behov kan selektiv skärning göras tidigare;
Sent 15 Moskakål - en av de mest populära sorterna för betning
- Langendaker kål sent (och det finns också en tidig med det namnet) är en mängd tyskt ursprung. Mognas mitt i höst. Kålhuvudena är runda eller svagt ovala och väger cirka 4-4,5 kg. De förvaras under mycket lång tid och smaken i sängen förbättras. Det är inte nödvändigt att omedelbart klippa av mogna kålhuvuden: de förstör inte länge i trädgården. Smaken är designad för vinterlagring, matlagningssallader och eventuella rätter. Den är alltid utmärkt. Den har torktolerans, motståndskraft mot de flesta sjukdomar och utmärkt transportabilitet.
Cabbage Langendaker är en tysk gäst som har rotat väl i vårt land
- Turkis (Turkis) - tysk kål, perfekt för betning. Tork- och sjukdomsresistent, lagras under optimala förhållanden fram till sommaren. Kålhuvudena är runda, medelstora (cirka 2,5 kg), mörkgröna på utsidan, ljusgröna i tvärsnitt. Den har ett högt sockerinnehåll, vilket gör att du kan använda sorten både i betning och för att laga olika rätter. Total produktivitet - upp till 10 kg / m2;
Türkis kålsort har ett högt sockerinnehåll
- Vitrysslandskål 455 tillskrivs både sena sorter och höst: när det gäller mognad och bevarande, har den en mellanliggande position. Sorten är mycket gammal och välförtjänt, känd sedan 1937. Tillväxtsäsongen är från 105 till 130 dagar, kålen är klar i början av oktober. Huvud väger upp till 3,5 kg, rund, mörkgrön, nästan vit i sektion. Den tål transport väl, sprickar till ett minimum, men sorts resistens mot sjukdomar är låg. Tolererar och för varmt väder. Idealisk för saltning;
Vitrysslandskål - en berömd betningssort
- Glory 1305 är en av de gamla gamla sorteren för betning, men den lagras inte länge: max förrän i början av januari. Sorten är högavkastande, kålhuvudena är vanligtvis stora eller medelstora, huvudsakligen väger de från 3 till 4 kg. Färgen inuti huvudet är mjölkvit. De första kålhuvudena mognar på sommaren, men hela grödan är klar i september. Men om möjligt, skynda dig inte att skörda: med tiden blir kål mer socker och blir mycket smakligare;
Glory 1305 - en traditionell sort för betning, även om den inte lagras länge
- Kharkovs vinterkål har en växtsäsong på nästan sex månader. Kålhuvudena är inte särskilt stora, väger cirka 3,5 kg, mycket plattade. De yttre bladen är grågröna i färg, med en stark vaxartad beläggning, slät. Färgen på huvudet på snittet är nästan vit. Kålen spricker inte, den förvaras i kylan fram till början av våren. Sorten tolererar lätt torrt väder, dess syfte är universellt. Hela grödan i trädgården mognar unikt, huvudenas rörlighet är utmärkt;
Kharkov vinterkål lagras i kylan fram till början av våren
- Kålen med det konstiga namnet Aggressor F1 är anmärkningsvärt för dess anpassningsförmåga till förändrade väderförhållanden, bra utbyte och höga kommersiella egenskaper. Smaken är utmärkt i olika användningsområden. En hybrid av holländskt ursprung, dök upp i Ryssland i början av XXI-talet. Den odlas som regel i de centrala regionerna i vårt land, men tolererar också förhållandena i söder; den tillhör medelhöga hybrider: växtsäsongen är 130-150 dagar. Aggressorn växer snabbt, är inte mottaglig för de flesta sjukdomar och skadedjur. Huvudena är relativt små, från 2 till 4 kg. De yttre bladen är grågröna, med en lätt vaxartad beläggning, och huvudet är gulaktigt i sektionen, spricker inte. Huvudets inre struktur är tunn. Hybridens popularitet växer varje år på grund av dess opretentiöshet, utmärkta smak och universella syfte. Den lagras under lång tid, nästan sex månader.
Sortskål Aggressor F1 lever upp till sitt namn: växer aggressivt, snabbt
- Amager 611 kallas av många experter för en av de bästa sena mogna varianterna: den lagras perfekt och gör att du kan få välsmakande surkål. Amager har odlats i över 70 år. Kålhuvudena är täta, med en liten planhet, väger upp till 3,5 kg, bladen är grågröna, vaxbeläggningen är mycket uttalad. Skörden mognar mycket sent, Amager kålhuvuden skärs bland de sista, tolererar lätt transport. Det lagras i källaren fram till början av sommaren, och smaken samtidigt förbättras gradvis, bitterheten som kännetecknas för första gången försvinner.
Smaken på Amager 611 kål förbättras under lagring
De flesta av de för närvarande populära sorterna har fått beröm för många år sedan och glädjer fortfarande trädgårdsmästare med en fantastisk smak både i färsk och i bearbetad form.
Video: kål Aggressor F1 i fältet
Sorter av kål för saltning och lagring, odlade i olika regioner
Sortimentet av sena och medelstora sena sorter av vitkål är extremt brett: även i det ryska federationsregistret för urval är det en lista som betydligt överstiger hundra positioner. Och hur många fler kom inte in där! För många trädgårdsväxter är regionerna där de ska odlas tydligt definierade.
Emellertid är många sorter och hybrider av kål godkända för användning samtidigt i många delar och regioner som skiljer sig åt i klimatförhållanden. Detta beror på att vitkål är en mycket opretentiös grönsak: den behöver bara mycket vatten och mat för normal tillväxt och så att den inte är för varm. Därför kan du odla nästan vilken kål som helst i de flesta regioner utom den sydligaste. Det är riktigt att i de nordligaste regionerna har särskilt sena mogna sorter inte tid att mogna. Södernas svårigheter är att den stora majoriteten av kålvarianter inte är anpassade till det heta klimatet.
Den mellersta remsan i Ryssland
Klimatet i landets mittzon, inklusive Moskva-regionen, är extremt gynnsamt för odling av alla typer av kål, inklusive senkål; här är valet så stort att det huvudsakligen begränsas av trädgårdsmästarens önskemål och smak. Förutom ovanstående är vissa sorter och hybrider populära:
- Albatross F1 - kål med medelstora runda huvuden (cirka 2,5 kg) med en hållbarhetstid på cirka 140 dagar från sådd av frö för plantor. Den yttre färgen är grön, sektionsfärgen är vit och gul. Kål lagras i källaren fram till början av sommaren, är inte mottaglig för sjukdom, anses smaken vara bra. Lättheten av mekaniserad vård noteras;
- Maraton - från sådd till skörd, det tar från 5 till 6 månader, kålhuvudena är små (högst 3 kg), mognar samtidigt, spricka inte. Kål svarar bra på lång transport, lagras nästan till nästa skörd;
- Morozko är en sort med en mycket lång växtsäsong; kålhuvuden skärs bara i november. De är plattade, täta, små (2-3 kg). Bladet är medelstor, grönt i färg med en implicit vaxbeläggning, vågig i kanterna. Kålhuvudena ligger väldigt långa och transporteras väl, smaken anses vara bra.
Morozko kål håller sig på sängen tills frost, och i källaren - tills den nya grödan
Sibirien
I Sibirien är den maximala tiden från sådd av frön till plantor till svår frost som tvingar skärning av de senaste kålvarianterna begränsad till 5 månader, så många av de utmärkta sorterna planteras inte här. De mest populära är den senare Moskva sent, Vitryssland 455, liksom:
- Pepparkakamannen F1 är inte längre mycket ny (känd sedan 1994), en väletablerad hybrid som mognar i genomsnitt på 150 dagar. Huvuden av medelstor storlek (cirka 4 kg), runda. Utanför, ett huvud av grönt, vitaktig inuti. Kolobok lagras under mycket lång tid, den används för alla typer av bearbetning, inklusive betning, den har en utmärkt smak. Kålhuvud mognar i en trädgård på samma gång som gör det möjligt att använda en hybrid för kommersiella ändamål. Pepparkakamannen är resistent mot mest kända sjukdomar;
Kolobok sortskål odlas ofta för försäljning på grund av att mogen växer.
- Valentine F1 - en hybrid lagrad i källaren fram till sommaren, anses vara en av de bästa bland de senare. Huvuden med oval form, som väger cirka 3,5 kg, stjälken är liten. Smaken på frukt i alla rätter är utmärkt. Hybriden mognar på 140-180 dagar, är sjukdomsbeständig, rekommenderas för beredning av sallader och annan bearbetning under vintern och våren.
Ural
Sommaren i Ural är kort, ibland varm, men huvuddelen är måttligt sval, och de senaste mogna varianterna av vitkål kan ofta inte växa. För jäsning används sorter som mognar i september främst. De mest populära är de välkända Slava, Belorusskaya och Podarok. De senaste åren är dessutom populära:
- Megaton F1 är en holländsk hybrid som kännetecknas av utmärkt smak. Den mognar på 136-168 dagar, anses vara en av de mest produktiva bland höstkål. Kålhuvudet är runt, halvtäckt, ljusgrönt, de integumentära bladen är något skrynkliga. Kålhuvud kan växa upp till 10 kg, men överstiger normalt inte 4,5 kg. Den inre strukturen är tät, en av de bästa hybriderna för betning och saltning. Det har hög smärtbeständighet, men är väldigt lunefull för tillväxtförhållanden: det förbrukar mycket fukt och näringsämnen vid bildningen av grödan;
- Hopp - sorten har varit känd sedan 1969, dess hemland är västra Sibirien. Från sådd till skörd tar lite mer än fyra månader. Små kålhuvud, från 2 till 3,5 kg, grågrönt på utsidan, vaxbeläggningen är svag, insidan är vit. Formen är från rund till något platt. Sorten har låg resistens mot sjukdom, men tolererar lätt torka. Välskött. Smaken kännetecknas av "utmärkt";
Variationskål Nadezhda mognar på 4 månader
- Jubilee F1 är en mellansäsongs hybrid som kännetecknas av god produktivitet. Smaken är rankad som utmärkt, attraktivt utseende, används både i sallader och för saltning. Kålhuvudena är täta, något ovala, väger från 2,5 till 4 kg, ibland större. Den inre färgen är vit, de yttre bladen är ljusgröna, vaxbeläggningen är svag.
Video: skörda Megaton-kål
Fjärran Östern
Klimatet i Fjärran Östern är oförutsägbart: det är måttligt kontinentalt, måttligt monsun, och under sådana förändrade klimatförhållanden bör endast zoner av vitkål odlas. De kan bättre motstå extrema tillväxtfaktorer: kraftiga förändringar i dag- och nattemperaturer, dimor, överfuktighet och andra. Ändå känns sorter som är lämpliga för den mellersta remsan ganska bra här. Förutom dem är de mycket populära:
- Iceberg F1 - en sent mogen hybrid av universellt syfte. Blad av medelstor, blågrön med en stark vaxartad beläggning, sprudlande. Huvud med god smak, som väger högst 2,5 kg. Håll på en säng under lång tid utan att spricka, genomsnittlig produktivitet. Idealisk för betning;
Iceberg F1 kål lämnar blågrön med en stark vaxartad beläggning
- Sotka är en universell sort, växtsäsongen är 154-172 dagar. Bladen är små, gröna med en medium vaxartad beläggning. Huvud med utmärkt smak som väger upp till 3 kg. Den totala avkastningen är genomsnittlig, men stabil;
- Saltet F1 är ett av de nya, hittills okända hybriderna i det holländska urvalet. Avser medium-mognad kål. Rundade kålhuvuden som väger cirka 4 kg, väldigt täta. Den har ett högt innehåll av juice och socker, därför används det främst för att göra surkål. För sprickbildning och sjukdomar, kräver inte hastig rengöring eftersom grödan är klar. Det kan odlas i olika klimatzoner.
Ukraina
Klimatet i olika regioner i Ukraina är ojämnt: om i söder är många kålvarianter varma på sommaren, då i norr kan nästan alla sorter odlas. Utöver de traditionella (Kharkov vinter, Amager och andra) planteras de senare åren ofta hybrider som Aggressor F1 här:
- Centurion F1 - främst odlad för saltning, anses vara medium sent (det mognar på 4 månader). Utanför är färgen blågrön, insidan vit. Huvudena är relativt små, upp till 2,5 kg, täta, mognar samtidigt. Det är känt för sin goda smak och visuella överklagande, liksom stabila produktivitet;
Centurionkål är särskilt bra när det gäller betning
- Jubilee F1 - mognar på 140-150 dagar. Kålhuvudena är runda, ljusgröna, som väger från 2 till 4 kg, spricker inte. Hybriden är känd för sin långsiktiga lagringsförmåga och goda grödor som transporteras, liksom dess opretentiöshet mot odlingsförhållanden: den tolererar torka och förtjockas väl. Smaken anses vara mycket bra, syftet är universellt.
Betygs recensioner
I Moskva-regionen är det inte sämre med odlingsförhållandena än i Sibirien. Jag valde kål Kolobok. Opretentiös, liten, mycket tät kålhuvud, perfekt lagrad och inlagd kål är bra, och så ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Jag gillar verkligen alla hjärtans betyg. Det är riktigt, vi försökte inte jäsa det, men det förvaras helt fint - fram till mars-april åtminstone, medan smaken och aromen inte förstör alls, på våren när du klipper kålen, känns det som att du bara klipper av den från trädgården. Nyligen planterade jag det bara på mina plantor, frön från Langedeaker och Zimovka som har varit orörda i ett år.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Aggressorkål är inte liten, 3-5 kg, en av de läckra saftiga sorterna.Centurion planterade inte, så jag kan inte jämföra, under mina förhållanden (en liten källare) är det väldigt svårt att rädda kål senare än i maj, men ibland fungerar det ... Valentine lagras utan problem, samma aggressor förra året var kvar till slutet av april, inte utan att rengöra övre blad, naturligtvis men ändå ...
Helena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Flera år planterade Kolobok. Det verkade hårt när betning. Sedan bytte han till gåvan. Fin kål, men för stora kålhuvuden - upp till 9 kg. Om du tar ut huvudet använder du det inte direkt, resten torkar och blir oanvändbart.
Nick Det är jag//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Jag gillade också sorterna av kål Kolobok och Gift, växer verkligen väldigt bra. Förra året försökte jag plantera en mängd olika Nadezhda, jag gillade det inte alls, jag planterar det inte längre, det växer med öron, tar mycket plats och kålhuvudena är väldigt små.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Slava-sorten är den bästa sorten för surkål. Denna kål är saftig och söt. Det finns ingen anledning att vänta på frost. Sorter av kål, inte lämplig för betning, vanligtvis med hårda tunna blad, inte saftiga. Tyvärr finns det mycket sådant kål. Importerade sorter är vanligtvis alla sådana, eftersom sådan kål lagras väl.
julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Sorter och hybrider av vitkål, lagrade under lång tid i källaren, är vanligtvis väl lämpade för betning - undantag är inte många här. Sådana sorter mognar sent, eller åtminstone inte tidigare än september. De flesta sorter är lämpliga för olika klimatförhållanden, men det är bättre att välja zonerad så att kålodling går utan onödiga överraskningar.
