Vi alla har ofta sett ljusa och fluffiga sparrisgrenar i sammansättningen av de ursprungliga buketterna. Men det visar sig att sparris inte bara är en prydnadsväxt. I Italien serveras unga skott med pasta och räkor. I Tyskland, kokt med getost, tryffel och kaviar. Sedan tiden för Julius Caesar i Europa odlades sparris som en grönsak och var närvarande på menyn med blått blod. Och nu kan alla smaka på de saftiga och mjuka groddarna.
Hur sparris växer och ser ut
Vanlig sparris är en flerårig buskväxt som är 120-160 cm hög och tillhör familjen Asparagus. Grenade stjälkar; bladen är gröna, ser ut som nålar, men mjuka. Från den horisontella tjocka rhizomen avviker vertikala spjutliknande skott. Gastronomiskt värde är deras övre del, som av kulinariska experter betraktas som en riktig delikatess. Sparris är en av de mest hälsosamma, läckra och dyra grönsaksgrödorna.
Den uttalade bildningen av ätliga skott förekommer under det 3-4: e livet. De första sparris groddar uppträder tidigt på våren och innehåller en stor mängd fiber, vitaminer och mineraler. När skotten når en längd på 15-20 cm och fortfarande är täta, obrutna huvuden är grönsaken redo att användas. Groddar klipps, skakas försiktigt ner marken och lindas in i en fuktig trasa, annars torks sparris snabbt. Skott som är 22 cm långa anses vara idealiska.
Sparris är en tillväxtmästare. På en varm dag kan den växa upp till 10 centimeter lång.
Fotogalleri: Odling av sparris i det öppna fältet
- Sparris kan odlas från frön
- Unga ätliga sparrisskott visas på våren
- Sparris älskar bördiga jordar
- På en permanent plats odlas sparris upp till 10-15 år
- Vuxna sparris växter mycket dekorativa
Tabell: anläggningens agrotekniska egenskaper
| Odlingsförhållanden | funktionen |
| Jordkrav | Fertil sandslam |
| Attityd mot belysning | photophilous |
| Landningsmetoder | Frön, rhizomer |
| Vattna attityd | hygrophilous |
| Pollineringsfunktioner | dioecious |
| Låg temperatur | Frostbeständig |
Sorter av sparris och dess sorter
De mest kända typerna av sparris inkluderar:
- grön,
- vit
- lila,
- havet.
Sparris är mångfärgad
Vit och grön sparris är skott av en grönsak, skillnaden är att de odlas annorlunda.
Sparris anses färsk när den "kikar".
Om du har gnuggat två stjälkar mot varandra hör du ett ljud som liknar en gniss, är sparris färsk.
Grön sparris
Detta är den vanligaste typen av sparris. Dess hemland är Medelhavets kust och Kaspiska havet. Det kännetecknas av ett högt innehåll av vitaminer. Även om det under en lång tid ansågs vara mindre användbart än vit. Grön sparris är särskilt älskad av folket i Storbritannien. Samlingsperioden varar från april till juli. Det finns speciella gårdar med självbetjäning där du självständigt kan samla unga färska skott.
Grön sparris älskade i Storbritannien
Vit sparris
Likvärdigt i sin exotism till tryffel och kronärtskockor. För att få skott av vit färg, odlas de utan ljus, med hilling för detta. Med detta odlingsalternativ blockeras produktionen av klorofyll i groddarna, vilket resulterar i en mer delikat smak än i gröna skott. Under en lång tid var vit sparris mat för aristokrater. Särskilt populärt i Tyskland. Tyskarna anser att våren har kommit från det ögonblick då ung vit sparris dyker upp i hyllorna.
Vit sparris ansågs som mat hos aristokrater
Lila sparris
Den sällsynta och originella sparris. Tekniken för dess odling uppfanns i Frankrike och består i växelvis tillväxt i ljuset och i mörkret. Samtidigt bildas pigmenterade ämnen i växterna, vilket ger dem en mörk färg och en specifik bitter smak. Vid matlagning förvandlas den violetta färgen till en klassisk grön.
Lila sparris ser exotiska ut.
För att skapa förutsättningar för odling av vit och lila sparris, använd mörkt filmskydd.
En mörk film används för att isolera sparris från ljus.
Havsparris
Det skiljer sig från andra arter på att dess tillväxtplats är salt myrar och havskusten. Smaken av havsparris rättfärdigar namnet: den är bräcklig och avger något jod.
Havsparris lever upp till sitt namn: den är brack och rik på jod
Men "koreansk sparris" är inte en grönsak, utan en halvfabrik som är konstgjord av sojabönor.
Tabell: Sparrisvarianter och odlingsregioner i Ryssland
| Betygsnamn | Mognadstid | Växande regioner | produktivitet | Karaktärsegenskaper |
| Arzhentelskaya | Tidigt mogen | Alla regioner | 250 g per växt | Översta skott är grönlila, underjordiska skott är vita med rosa huvuden. Uttalad återväxt sker 1-2 dagar i maj. På ett ställe odlas växten i 10-15 år. Skuggatolerant, torktolerant, kallbeständigt. |
| Mary Washington | Mitt tidigt | I Ryssland är det inte zonerat | 250 g per växt | Underjordiska skott är krämig med vitt kött, markskott är gröna. Anläggningens användningstid är 6-8 år. Kräver lätt skydd för vintern. Torktolerant. Populär i Ukraina och Moldavien. |
| Tsar | i mitten | Alla regioner | 2-3 kg / m2 | Marken groddar är gröna, underjordiska är vita eller vitgul. Torktålig, kallbeständig. |
| Cumulus F1 | Tidigt mogen | Alla regioner | 300 g per växt | En hybrid av holländska urval. Lämplig för odling av övervägande vit sparris. Underjordiska skott är homogena, rika vita. De börjar bildas aktivt i 3-4 års liv. |
| Waldau | Tidigt mogen | Alla regioner | upp till 350 g per växt | Över markskott är gröna, underjordiska skott är gulaktiga, med medelhög diameter, köttet är mjukt. En ny variation av ryska urval, ingår i statsregistret 2017. |
Odling av odlade sparrisarter började på Rysslands territorium i mitten av XVIII-talet. Under vår tid kan vanliga sparris hittas från mittfältet till regionerna Sibirien och Kaukasus. Argentel och Tsarskaya anses vara bäst för mitten och Moskva-regionen.
Fotogalleri: Populära sparrisvarianter
- Argentel - ett gammalt urval av franska urval, det vanligaste i Ryssland
- Varieteten Mary Washington är ännu inte avsedd för vårt land som odlas i Ukraina och Moldavien
- Tsarskaya-sorten kännetecknas av tjocka skott och hög produktivitet
- Cumulus F1 rekommenderas för odling av vit sparris med en delikat och behaglig smak.
- Waldau - den senaste sorten, lämplig för både vit och grön sparris, ger över genomsnittet
Fördelarna och skadorna med sparris
Kaloriinnehållet i sparris är lågt: cirka 100 kcal per 100 gram produkt.
Som en del av sparris (100 g) - proteiner (4,6 g), fett (0,2 g), kolhydrater (6 g). Det är en källa till fördelaktig fiber och hjälper därför kroppen att frigöra sig från gifter och toxiner.
Sparris innehåller vitaminer:
- retinol A - 82,8 μg;
- tiamin Bl - 0,1 mg;
- riboflavin B2 - 0,1 mg;
- askorbinsyra C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta-karoten - 0,6 mg;
- nikotinsyra PP - 1,1 mg.
Olika typer av sparris har olika vitaminer. Så vitsparris innehåller vitaminer A, B1, B2, C, E. Grön sparris har en mer varierad sammansättning: A, B1, B2, B4 (kolin), B9 (folsyra), B11 (karnitin), C, E, K .
Produktens sammansättning inkluderar makro- och mikroelement:
- kalium - 195,8 mg;
- fosfor - 62,1 mg;
- kalcium - 21 mg;
- magnesium - 20,2 mg;
- natrium - 2 mg;
- järn - 1 mg.
Dessutom innehåller sparris selen. Detta ämne har en antioxidant effekt, bromsar åldrandet av kroppens celler.
Helande egenskaper
Bland växtens positiva medicinska egenskaper kommer vi att nämna följande:
- diuretisk effekt
- sänka blodtrycket
- en positiv effekt på hjärt-kärlsystemets funktion,
- stimulering av matsmältningskanalen,
- Förbättrad leverfunktion
- lugnande effekt
- synförbättring
- en positiv effekt på blodbildning,
- förbättrad styrka hos män.
Kontra
Med försiktighet bör sparris konsumeras av personer med en individuell intolerans mot produkten. Medicinska kontraindikationer är förknippade med sjukdomar i mag-tarmkanalen: ett magsår och duodenalsår, samt risken för njursten.
Tillämpning av sparris
Det finns många rätter som inkluderar sparris. Dessutom används rhizomer, skott och frukt i medicinen.
Sparris kallas "kungarnas mat." På 1600-talet, i Frankrike, beordrade kung Louis XIV byggandet av ett speciellt växthus där sparris odlades året runt. Och Louis XV fick glädje av de lansliknande topparna innan han besökte kamrarna i Marquise de Pompadour.
I matlagning
Mosade soppor tillagas av sparris, läggs till sidorätter, bakade. Men fortfarande, det vanligaste sättet att laga det är matlagning. För att göra detta finns det speciella höga krukor med ett nät inuti.
Video: hur man lagar vit sparris
Sparris är bra både varm och kall, som en huvudrätt och en sidorätt. Detta är den enda grönsaken som etikettreglerna gör att du kan äta med händerna utan att använda bestick.
Fotogalleri: sparrisrätter
- Sparris stekt i en blandning av smör och olivolja
- Sparris läggs till sallader
- Mosade soppor gjorda av sparris
- Stuvsparris med andra grönsaker
- Kokt sparris med kokta såser
Den mest föredragna långsiktiga lagringsmetoden för sparris är frysning. För detta hälls de tvättade skotten med kokande vatten i tre minuter, de kastas i ett durkslag och hälls omedelbart över med kallt vatten. Placerades sedan i plastpåsar och skickades till frysen.
Video: hur man steker sparris i en kastrull
Inom folkmedicin
Traditionella läkare använder sparris som ett starkt diuretikum vid droppighet, ödem i nedre extremiteter och urinproblem. För dessa ändamål, förbereda en avkok av rhizomer (1:10).
Sparris-rhizomer har en stark diuretisk effekt.
I Indien och Kina använder de en infusion av växtbär för sexuell svaghet för att öka amningen, som ett lugnande medel. Fem röda mogna frukter hälls med 250 ml kokande vatten och insisteras i en termos i 8-10 timmar. Filtrera sedan och ta 18 g fyra gånger om dagen.
I Kina används sparrisbär för att behandla impotens
Sparris är attraktiv för alla - den är välsmakande, hälsosam och hälsosam. I privata tomter är det fortfarande planterat med dekorativa ändamål. Sparris förtjänar emellertid också uppmärksamhet som en vitaminläkande organisme med en kalorifattig produkt. Det är ju inte för ingenting att det har ett stolt namn - en kunglig grönsak.
