Svamp kallas woody på grund av huvudfunktionen - de införs i barken av ett dött eller levande träd och sönderdelas genom speciella enzymer. De förstör cellulosa och andra polysackarider och använder dem för sin egen utveckling och tillväxt. De är en del av xylotroph-gruppen.
Det finns ätliga och oätliga arter av dessa svampar som studerats av vetenskapen om mykologi. Ätliga delar är användbara för människor, innehåller proteiner, vitaminer i grupperna B och C, järn, fosfor och kalcium. "Muer" - detta är det kinesiska namnet på trädsvampen, lång och ofta används i rätter från pan-asiatisk mat.
Funktioner av träsvamp
Många typer av trädsvamp fungerar som skogsordningar, eftersom de föds upp på försvagade träd och hjälper till med det naturliga urvalet av kvalitetsarter. Representanter för sådana "ordningsfack" som vi känner till exempel är honungssvampar, som växer vackert på stubbar av en stor familj och lockar svampjägare med en kryddig arom. Dessutom är de läckra, krispiga, särskilt älskade av gourmeter i marinerad form.
Vi rekommenderar att du läser artikeln om honungsmedel och hur man samlar in dem och var på vår portal.
Men det finns svampar som är helt till skillnad från traditionella, de har varken hatt eller ben. De är kvalificerade och erkända av sin form och utseende, som påminner oss om bekanta saker i vardagen. Det räckte aldrig för någon att samla in dem och smaka på dem, så smakegenskaperna hos dessa excentriska exemplar är inte kända med säkerhet.
Sådana xylotrofer kan särskiljas genom beskrivningen av deras utseende:
- Köttbitar (Askokorinkött);
- Harts i form av en droppe (Glandular excision);
- Bubbelskum; Dacrimitses försvinner;
- Korall, svamp (Kalocera).
Även bland svampar finns det parasiter som äter sina släktingar. Till exempel svavelgul hypokrey, som livnär sig av kolonier av exidium eller tremor.
Särskilt farliga parasiter för skogen inkluderar den norra klimakodonen, en representant för Trutovik-underarten. Genom sprickor och skär skär det in i ett friskt träd och förstör det helt på fyra år.
Trädgårdsmästare och parkarbetare bör vara försiktiga med sådana parasiter, eftersom de kan förstöra trädgården helt.
Typer av träsvampar
Svampjägare uppmärksammar utåtriktade ovanliga arter som finns i skogen på stammarna av ruttna eller sjuka träd, fallna träd. På mitten av sommaren och hösten kan du hitta vuxna på de mest intressanta svamparna, som beskrivs nedan.
Askokorinkött
Namnet gavs eftersom fruktkroppen liknar bitar av kött av rosa-lila nyanser med plattor högst en centimeter kombinerat över en tefat. Oftast finns på björkstubbar. Det har ingen uttalad arom. Det fula utseendet avskräcker svampgourméer, så smaken är okänd.
Berkandera
Tillhör familjen polypore, skiljer sig i bandtillväxt under ett år. En mogen svamp med mörkbrun färg liknar ett hattband på 3 cm i storlek. Köttet är bräckligt, grått, luktfritt. Ett tunt spårbärande lager med en tydlig gräns skiljer svampens kropp från det bruna oljiga locket, som om det alltid är vått och grått i ändarna.
Distribuerat på dött trä, dödved. Det smakar som en vanlig tinder-svamp.
Ostronsvamp
Ostronsvampar bröt snabbt in i våra liv, vilket underlättade tillagningen av många rätter med sällsynta träslagsvampar. Snabbväxande i en konstgjord miljö, med en underbar doft och god smak, har de blivit tveklöst säljledare. Fall som odlas på svamp gårdar är inte jämförbara i smak med vilda sorter. De växer i stora familjer på stammarna av levande och döda lövträd.
Du måste leta efter dem på våren och hösten på Krim.
Fruktkroppen består av ett långt elastiskt ben och en tråkig hatt. Ostronsvampar har en olika färgpalett - från ljusgrå till orange, och alla är ätliga och välsmakande.
Gipokreya
Svavelgul hypocrea är en oätbar parasitsvamp som livnär sig till släktingar till Drozhozhok-familjen (oftast det körtelutskärning). Följaktligen sammanfaller årstiderna och tillväxtplatserna för denna art med deras "offer".
Visas på jästens kropp växer hypokrey med flera gula fläckar, som sedan smälter samman till en yta. Det bildar en stor gyllene fläck på kroppen av en trädsvamp med svarta prickar - sporrbildande fruktkroppar. Det liknar en tät, ojämn svamp med en storlek på 1 till 15 cm.
Ram svamp
Denna snabbväxande svamp från tinderfamiljen kallas också Curly Grifola. I vårt land är det sällsynt, bara i lövskogar på gamla stockar och stubbar. Sådana svampar som väger 9-10 kg hittades i naturen.
Många av de tunna benen på en ramsvamp förvandlas till bruna hattar med gråa och grönaktiga nyanser längs de vågiga kanterna. Den lätta fruktkroppen har användbara egenskaper och luktar behagligt som nötter.
För dessa egenskaper har svampen använts i stor utsträckning i matlagning och har blivit den medicinska basen för folkrecept för behandling av lungsjukdomar.
Dakrimitses
Sällan tillräckligt liten, upp till 0,5 cm, oval gul svamp. Han älskar vatten, fukt och förfallna barrträd av barrträd, så i torrt väder gömmer han sig i barken av ett fallit träd, som om det sprider sig blir det platt.
På grund av dess gula nyans och struktur ser det ut som bubblor av polyuretanskum spridda med små droppar på ett träd. Kroppen av dacrimitses har varken smak eller arom. Det är oätligt, men inte giftigt.
Kalocera klibbig
Bosätter sig vanligtvis i skogen på ruttet trä och upptar denna plats helt, det vill säga att andra svampar inte kommer att växa här redan.
Kalocera liknar starkt ljusgul korall, ibland orange. När de når en längd på 6 cm, skarvade de hornformade processerna vid basen och "skapa" en bukett. Sådana formationer parasiterar på ruttet trä och föder upp hela sommaren.
Varje gummi till beröringssvampen har 2-3 skarpa grenade spetsar.
Denna art klassificerades inte som ätlig eller giftig på grund av dess sällsynthet.
Kinesisk svampmuer
I namnet på denna läckra svamp ligger den största tillväxtplatsen - Kina, men ibland finns den i de östra skogarna i Ryssland. Den växer främst på stammarna av levande träd, helst al.
Brun, nästan svart, med en tunn kropp som liknar ett öra. På grund av den känsliga geléen, något skarpa konsistensen och söt med en röksmak, har Muer hittat bred tillämpning i kulinariska i Kina, Japan, Vietnam och Thailand.
Climacodon North
Du kan kalla honom en riktig skogssköterska. I mitten av sommaren bosätter han sig på gamla och sjuka lövträd och förstör dem på ett par år. Tillhör familjen polypore och ser ut som en mycket typisk representant för dessa svampar.
En ljusgul porös kropp och svagt bruna hattar med klimakteriet med en radie på upp till 15 cm bildar en flerfaldig fin struktur. På bildningsplatserna har sporen mjuka ryggar - en ganska sällsynt förekomst för sådana stenar.
Hans smak och lukt är obehagliga, så den här instansen har inte erfarenhet av matlagning och läkemedel.
Honung agaric
Den ätliga svampen, bekant i utseende, smak och färg för varje person, är original genom att den kan odlas i en vanlig stadslägenhet. Och hur, läs på vår webbplats!) Men smakvärdet på de naturliga exemplar som finns på stubbar och gamla lövträd är mycket högre.
De finns i alla Rysslands skogar, växer i stora familjer - upp till 50 ljusgrå ben och gråbruna hattar med en bas.
Tinder svamp
Det finns många varianter av tinder svamp - detta är ett av de mest populära studieobjekten inom mykologi. Livsmiljöerna är bredbladiga skogar och parker, speciellt med älgar.
Gula mössor med en diameter på 15 cm och bruna ben 10 cm långa är täckta med bruna skalor. De som gillar att laga dessa svampar behöver bara samla unga exemplar med tät, fuktig massa, och du kan ta upp till tre grödor på sommaren och hösten.
Chaga
Oätbar svamp, vars medicinska egenskaper utvidgar den till kategorin av de bästa av sitt slag medicinska xylotrofer. Mörkbrun eller ljusgrå lamellära halvcirkulära tillväxter på björkstammar har en tät, spröd struktur och putrefaktiv lukt.
Biologiskt aktiva ämnen och fiber i chagans fruktkropp ger folkmedicinen ett underlag för beredning av medicinska avkok och infusioner, te och pulver. Så länge som björkodlingar finns i Ryssland kommer vi att kunna använda svampens unika fördelaktiga egenskaper till gagn för människors hälsa.
Gyllene flingor (kunglig honungagaric)
Oftast kan du hitta på stammarna av försvagade och döda poplars, björkar, alders. Gulgulta hattar med en diameter på upp till 20 cm på ett tunt långt ben täcks med bruna skalor.
Unga exemplar som visas i mitten av sommaren förväxlas ofta med honungsvampar. Men för att smaka förlorar denna svamp betydligt för kända släktingar, därför använder de den inte som en oberoende maträtt.
Han har en oätlig, men inte giftig nära släkting - poppelflinga (bild nedan).
Läs mer i artikeln gyllene flingor.
Shiitake
Ätbar japansk skog, imperial svamp eller lentinula - sådana namn finns i denna berömda trädrepresentant studerad av mykologi.
Utmärkande egenskaper:
- fibröst ben;
- brun rund hatt med ljusare plattor;
- flingor på torr hud.
Det växer oftast på ek. Läckert kött, vilket ger pepparkorn såväl som artens läkande egenskaper är utbredd inom matlagning och medicin.
Järnkörtel
Xylotroph från Drozhalok-familjen är svårt att beskriva externt, eftersom det ofta ändrar form, beroende på klimatförhållanden. Det liknar tjärdroppar av svart färg och med sin stora familj omsluter hela stammen av unga kvistar som växer på resterna av trä. Fruktkroppens massa är geléliknande, har inga smak- och aromegenskaper, därför representerar den inte värdet i köket.
Fördelarna och skadorna av träsvamp
Fördelarna med ätliga träslagssvampar är vetenskapligt bevisade. De har absolut inget fett. Deras viktigaste användbara komponenter är:
- vegetabiliskt protein;
- vitaminer C, B, särskilt mycket B3;
- Spårelement kalcium, fosfor, järn.
I sådana typer av svamp som tinder svamp, shiitake, chaga, inte kulinariska, men farmaceutiska egenskaper råder. Olika ämnen och blandningar framställs av dem, som kan behandla symtomen på vissa sjukdomar:
- brist på järn i blodet;
- högt blodtryck;
- hög surhet i magen;
- minskad immunitet.
Träsvampar kan betraktas som skadliga endast för att de sprider sig brett och snabbt på friska träd i mänskliga odlade områden - trädgårdar, parker, konstgjorda skogar. Att komma på barken i det skadade området i en frisk stam, sporrar av svamp multiplicerar snabbt och förstör den på bara några år.
Om skadat trä eller frostbiten trä behandlas med trädgårdsvarianter i tid försvinner denna fara.
Herr Dachnik rekommenderar: träsvamp - användbara egenskaper, användning i matlagning
Träsvampens Chaga björks medicinska egenskaper har blivit berömda - te, avkok av den har en kraftfull immunostimulerande och tonisk effekt.
Att plantera svamp på en gård har blivit en lönsam verksamhet och nu ser vi ofta läckra och näringsrika ostronsvampar, som också tillhör trä. I naturen är de gula, grönaktiga och andra nyanser och växer i en stor familj. Skogsarter är mycket mer doftande än sina släktingar, uppfödda konstgjorda. Ett stort plus kan anses att de inte har giftiga dubblar.
Träöron, som svampar kallas på grund av deras likhet med aurikeln, är mycket populära i orientaliska rätter. Men de kokas sällan som en oberoende maträtt, eftersom de inte har någon speciell arom och uttalad smak. Svamp är bra som en sidodisk i kombination med kött, vilket ger den en subtil doft av rök. Den skarpa och fasta strukturen är smakrik och näringsrik, särskilt väl kryddad.
Utan tvekan har träsvampar tagit en värdig plats i mänsklig näring: det är inte för ingenting vi började träffa dem oftare i stormarknadshyllorna och därmed berika dieten med användbara och näringsrika proteinprodukter.
