Vin från druvor hemma

Skapa drycker som är exceptionella i smak och doft, en spännande och noggrann uppgift. Att göra hemlagat druvvin kommer att ta flera månader. De studerar recept, observerar produktionsteknologi och som ett resultat glädjer gästerna med en ädel drink.

Vindruvor

Att göra ett aromatiskt vin med den förväntade eftersmaken är ett välkommet mål även för en nybörjare inom vinframställning. Det är idealiskt att använda tekniska sorter med medelstora täta kluster, bestående av små bär med högt sockerinnehåll:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskotnöt upp till 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Följande exempel på avelvetenskap uppfyller kraven och är enkla inom jordbrukstekniken:

• vänskap;
• kristall;
• Rosinka;
• regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Variationer av bordssorter ger inte rätt vinbukett och därför är det bättre att plantera buskar av Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

I privata gårdar som odlar Moldavien, Lydia, är Isabella utbredd. Bra viner tillverkas av dessa sorter med tillsats av mer socker och vatten.

Vin från Isabella har en mycket igenkännlig doft och ansträngande smak. Blandningen av varianterna Isabella och Lydia ger ett intressant resultat.

Rött vin från Moldavien är användbart, men med tillsats av örter och kryddor kan du prova en ovanlig produkt. En kudde med kryddnejlikor i en flaska drink kommer att ge smak. Vi står i ett fat med fläder och blommor från mynta och får det berömda Mosel-vinet.

Beredning av bär för bearbetning

Du kan få vin med olika smaker, även plocka druvor från en buske. Väderförhållanden och skördetid är grunden för en bra hemmaprodukt.

Bordsviner erhålls från bär som just har börjat mogna.

Dessertdrycker är bra från övermogna, till och med något torkade kluster. Söta viner bör helst tillverkas av muskatelbär. Deras styrka kommer att vara direkt beroende av antalet soliga dagar som gör druvor särskilt söta. Getingarna invasionen berättar om det maximala sockerinnehållet i bär.

Långt torrt soligt väder är den bästa tiden att skörda druvor.

Grupper kan skäras från busken från det ögonblick de mognar och tills den första frosten börjar. Låga temperaturer dödar mikroflora, och detta påverkar jäsningen av vört negativt. Långt regn sköljer också bort vinjäst, så de försöker samla bara torra borstar. Omogna eller ruttna bär tas bort. Om du lämnar små kvistar och åsar kommer vinets smak att vara bitter och syrlig. Det är bättre att inte plocka upp de fallna bären, de kommer att ge en smak av jorden.

Sorterade bär måste bearbetas så snabbt som möjligt. Druva får inte tvättas före krossning. Du kan använda specialutrustning eller en köttkvarn för att förbereda massan. Druvfröet kommer att förbli intakt om du kramar druvorna med händerna. Om volymen råmaterial är stor, kan du göra det i handfat och ha rena gummistövlar.

De tvättar bara druvor när de används i jäsningsprocesserna för en speciell jäst med högkvalitativ jäst.

Förberedelse för att göra vin hemma

Innan skörd är ett antal förberedande arbeten nödvändiga. Ställ upp rätter för att få massa och förvara vörten. Det ska vara tillverkat av material som inte går in i kemiska reaktioner med syror och alkoholjuice - dessa är emaljerade, lera, trä eller glasbehållare. Användning av livsmedelsplast är inte särskilt önskvärt.

Träfat rengörs, tvättas med bakpulver och rökas med svavel. För att få Moselvin hälls de med en avkok av hylsebär och mynta och hålls tills träet är mättat med arom av örter.

En idealisk behållare skulle vara 10-20 l glasflaskor. De är prisvärda och kan köpas i många hårdvarubutiker eller beställas online. Behållaren tvättas noggrant med kalciumbikarbonat, sköljs med rinnande vatten, torkas i flera dagar i solen för UV-behandling

Ett brett utbud av utrustning för tillverkning av massa: vinpressar, juicers, specialkrossar. Det är viktigt att metalldelarna på enheterna är tillverkade av rostfritt stål. Kontakt mellan druvsaft och koppar- eller blyytor är uteslutet. Det är önskvärt att begränsa varaktigheten för interaktion med andra metallprodukter, detta kommer att bevara smaken av vörten.

Socker och vinstyrka

Sörten hos vörten bestäms av en hydrometer och vinets styrka med en alkoholmätare. Hemma använder de den organoleptiska metoden: de smakar på den. För en framgångsrik jäsningsprocess bör juicen inte vara för söt. Det rekommenderade sockerinnehållet i vörten ligger i intervallet 15-20%. Den första månaden var 3-4: e dag försöker de vörten, och om den är sur, tillsätt socker.

Den avlas i ett par liter specialgjuten juice och återförs sedan till flaskan. För 10 liter juice är vanligtvis 0,5 kg socker. Den proportionella alkoholhalten och sockerinnehållet i hemlagat vin anges i tabellen:

Typer av vin från druvor

Med många olika vinstockar kan du skapa drycker för varje smak. Delikat, ljust eller syrligt, ljust i smak och färg, vinerna kommer att dekorera varje högtid. Cabernet

Torr

Isabella bordssort passar bra för att skapa hälsosamt, smakfullt vin. Dess sockerinnehåll på 15-20% är lämpligt för produktion av torrt vin utan tillsatt socker. Glukos- och fruktosört som ett resultat av vinjästens aktivitet förvandlas till alkohol. Som ett resultat får vi en produkt med ett sockerinnehåll på 0-0,3%. Det återstår att njuta av drinkens behagliga färg och delikata smak.

Semisweet

Detta vin föredras för en trevlig, delikat arom och karakteristisk smak. Det måttliga halten socker och alkohol fungerar som en anledning att välja det till en fest.

Söt

Bra vin erhålls från blå druvor med högt sockerinnehåll, till exempel Moldavien. Dess surhetsgrad är inte högre än 0,8%. Vid jäsningssteget tillsätts 50-100 g granulerat socker per liter juice. Innan han skickar till mognad reglerar vinmakaren sötheten i en hemmagjord dryck, baserad på dess smakupplevelser.

Befäst

Jäsningsprocessen i denna kategori viner stoppas genom tillsats av alkohol. Genom att blanda druvmust med frukt- och bärjuicer kan du få följande typer av hemlagat vin - port, sherry, vermouth. Den erforderliga styrkan hos drinken uppnås genom att tillsätta portionerat socker till vörten och vodka (alkohol) för fixering. Isabella

proportioner:

• 6 kg druvor;
• 0,6 kg socker för jäsning;
• 100 g / l etanol.

Druva vin recept

Att följa utövarnas rekommendationer hjälper till att undvika misstag när du gör den önskade drinken.

Det första steget: massa

Den beredda behållaren fylls med krossat bär i 2/3 av dess volym. Under jäsningen är massan mättad med koldioxid och ökar i volym. Daglig blandning förhindrar försurning av vinmaterial.

Badkaret med massan är tätt bundet med en bomullsduk. Denna åtgärd skyddar mot alla slags insekter.

Det är viktigt att observera temperaturregimen för den initiala jäsningen: + 18 ... +23 ° С. Fermenteringsprocessen kan ske mycket långsamt eller helt stoppa om temperaturen sjunker under den rekommenderade +18 ° C. Överskridande den övre tröskeln hotar att förvandla vin till vinäger, till följd av alltför våldsamma oxidativa reaktioner.

Andra etappen: Wort

Efter 3-5 dagar är det dags att pressa kakan. Det kan förvaras för framställning av chachi - druvevodka. Rena, steriliserade flaskor fylls med oklarad juice med 70%. Installera en vattenlucka. Koldioxid är en produkt från jäsning. Det avlägsnas genom ett rör sänkt i en burk med vatten. Om en speciell kåpa används passerar gasbubblor genom hålen och vattenskiktet. Använd framgångsrikt en gummihandske. Det är bekvämt att bestämma slutförandet av gasutvecklingen från den. Ge täthet genom att packa lederna i flaskan med tejp.

Det halvfärdiga vinet tappas periodiskt från fällningen. Kontrollera vattens sötma och tillsätt socker för att förlänga jästens livslängd.

Den snabba jäsningen av röda viner sker vid en temperatur på + 20 ... +25 ° С, för vita + 12 ... +18 ° С. Jäsning av vörten utförs med ett vattenlås och varar i 3-4 månader. Vinet klargörs och sedimentet visas längst ner på flaskan. Därför överfyller de en gång i månaden medan de mättar produkten med syre. Tillsätt socker för sista gången innan du skickar vinet för att mogna och åldras, i enlighet med tillverkarens smak.

Steg tre: Fästningsreglering

Ursprungligen ger 1% socker 0,5% alkoholhalt i den färdiga produkten. Därför uppnås den önskade styrkan och sötma av vin genom den portionerade introduktionen av socker. Under jäsningen bearbetar svampen glukos och fruktos till alkohol.

Produktion av torrvin sker utan ytterligare socker. Drickens styrka beror på det ursprungliga sockerinnehållet i de skördade druvorna.

Söta viner har en högre andel alkohol i sin sammansättning. Socker tillsätts under jäsningen. Dess belopp beräknas beroende på önskat resultat.

Fjärde steget: sedimentation

Bildningen av sediment längst ner på flaskan med en tjocklek på 2-5 cm indikerar att det är dags att hälla det nya vinet. Wortbehållaren lyfts försiktigt upp till höjden. Det är bekvämt att lägga hela flaskan på bordet och den andra tom på stolen. Den så kallade sifonen sänks ned i vörten - en silikon transparent slang med liten diameter eller samma rör. Håller den ena änden av röret några centimeter från sedimentet, genom den andra, dras vinmaterialet av munnen på sig själv. Sedan, med en skarp rörelse, flyttas slangen till den mottagande behållarens hals. Det är bekvämt att överföra vin tillsammans. En person håller ett rör och hans partner lutar försiktigt flaskan eller ordnar om mindre behållare.

Genom att snabbt avlägsnas från sedimentet förhindras uppkomsten av en obehaglig lukt och bitterhet. Denna operation utförs innan du tillsätter socker och före tappning.

Den slutliga typen av vin har ännu inte bildats, så den är ännu inte helt transparent. Om drycken förblir grumlig efter mognad i källaren klargörs den med gelatin eller äggvita. Ibland används aktivt kol pulveriserat till damm.

Sista steg: sterilisering

Det finns två sätt att slutföra fermenteringsprocesser.

Vissa tillverkare föredrar den naturliga kursen i ett så viktigt steg. Flaskorna placeras i en källare eller ett annat mörkt rum. De installerar vattenlås. Vinet hålls i 2-3 månader vid en låg konstant temperatur.

Den andra metoden låter dig lättare dricka. Efterföljande åldrande av hög kvalitet åtföljs av en mjuk, sammetaktig smak och en behaglig doft. För att göra detta, sterilisera flaskorna med den halvfärdiga produkten enligt följande:

• Vinflaskor placeras i behållaren. De är lindade i tyg och täckta med korkar. Häll vatten till nivån av "axlar" och börja värma det. En termometer placeras i en av flaskorna.
• I ett "vattenbad" bringas vinmaterialets temperatur till +60 ° C. Jästens död stoppar jäsningsprocessen helt. Koldioxid slipper ut och behållaren är tätad.
• Steriliserade flaskor kyls vid rumstemperatur och förvarar dem i ett svalt, mörkt rum.

Tappning och lagring av vin

Vin filtreras före tappning. Gör detta efter val genom flanell, silkespapper eller pappersfilter. Om en teknologisk operation för artificiell förtydligning genomfördes, räcker det.

Speciella vinflaskor tvättas med en lösning av läsk och sköljs noggrant. Mörka glasbehållare skyddar produkten från exponering för solljus. För korkning använd långa pluggar. De förblir fjädrande och stänger halsen tätt om flaskan förvaras i lutande läge. Häll vin i en behållare så att 1-2 cm luft är upp till korken. Kärlets hals är förseglad med vax för att behålla aromer.

En sval, torr källare är ett bra ställe att förvara en drink. Den optimala rumstemperaturen är +8 ° C, den är lämplig för både vita och röda viner.

Bevarande av smak är möjligt upp till 5 år, under förutsättning att de rekommenderade förhållandena.

Syltvin

Hemma kan du göra en vinkopp från andra råvaror. Använd valfri sylt: körsbär, hallon, vinbär. Vinets styrka kommer att likna halvsöt druvprover: 10-13%. Utför samma tillagningssteg. I rollen som vinjäst används russin. Andel ingredienser:

• 3 liter gammalt sylt;
• 50-300 gram socker;
• 300 gr russin;
• 3 liter vatten.

Kaloriinnehåll och fördelar med hemlagat vin

Den magiska drinken innehåller:

• vitaminer B1, B2, C, P;
• spårelement Ca, K, Mg, Na;
• proteiner, aminosyror, peptider, kolhydrater, glukos, fruktos;
• mineralsyror (vinsyra, äppelsyra, salicylsyra).

Därför har måttlig konsumtion av vin en gynnsam effekt på hjärnan. Det sänker blodtrycket och kolesterolet. Väggarna i blodkärlen stärks, blodproppar löser sig och hjärtfunktionen stimuleras. Matsmältningskanalen fungerar mer aktivt. Introduktion till dieten för vin förhindrar avsättning av salter och stärker ben, förstör patogen mikroflora i kroppen. Drycken gynnar god sömn och avkoppling, förbättrar lungfunktionen. I varm form används de för att behandla förkylningar.

100 ml vin innehåller 80 kcal.

Tillåten daglig servering av vin (i ml):

• män - 300-350;
• kvinnor -150.